愛生活．365

即使不太會做菜，但只要有幾種調味汁，回到家就能烹調各種食材很方便，天天10分鐘就能開飯，為忙碌的你省去烹調時間！

 鹽麴是這幾年很紅的發酵食之一，是可以用來醃漬蔬菜或魚肉的調味料，而且讓食材原味加倍鮮美。麴裡頭含的酵素，可分解魚或肉的蛋白質並且變成胺基酸；同時讓肉質變軟、其中的酵素也不怕高溫烹調，這道食譜特別加進了檸檬香氣，能讓主食材變得健康又清爽的料理。

【文／包周；圖／王正毅；出處／10分鐘開飯！活用保鮮盒+瓶罐做即食料理：學會百搭醬、常備菜、調味汁，讓下廚變快變簡單】

檸香鹽麴

保存期限：密封冷藏3個月

怎麼用？

．醃豬肉、雞肉後再蒸

．醃鯖魚、鮭魚後再蒸

．醃小黃瓜、南瓜…等蔬菜類

｜食材｜

米麴1杯

海鹽1/3杯

開水1.5杯

青檸檬1/2個

｜作法｜

1 取一瓶罐，放入米麴並稍微壓一下，加入海鹽，加蓋搖勻或拌勻。

2 接著倒入開水，加蓋稍微搖晃混合，靜置在室內陰涼處內發酵。發酵的7-14

天期間，每天需開蓋，用乾淨無水分的筷子攪拌一下，慢慢發酵後，質地會呈現類似粥的濃稠度。

3 原味鹽麴發酵完成後，取出要用的份量後，再刨入青檸檬皮，分裝在乾淨小罐中。

Tips：

如果沒時間自己做發酵鹽麴的話，也可改用市售鹽麴，再搭配其他香料粉、青檸皮或日式柚子胡椒醬，做不同的風味變化。

＊料理實作！＊

把松阪豬肉均勻抹上檸香鹽麴後，冷藏醃漬30分鐘或隔夜，隔天放電鍋蒸15分鐘（外鍋1米杯的水）即可，若喜歡表面焦脆口感，可用火槍噴一下豬肉表面。