炎炎夏日，吃碗剉冰，常會想在上面加點綠豆、薏仁、愛玉、粉圓等。綠豆、薏仁 煮來不難，愛玉子買回來用水洗一洗就是一大碗，唯獨粉圓，大家常會傻傻分不清，粉圓到底是用什麼做的?雖然網路上有不少粉圓教學，但多是教讀者買生粉圓回家煮，今天，請跟著我們從原始的食材開始，一窺粉圓真面目。然後你會點點頭的說，原來，從地瓜粉到做成粉圓，只要逐步加水搓一搓就好，而且，短短不到30分鐘，一杯古早味的手工粉圓就完成了!
古早味手工粉圓
外面賣的珍珠或波霸，為了增加軟Q口感，不只地瓜粉，還會加上太白粉、糯米粉，且會添上食用色素，讓粉圓看起來呈現如黑糖般的金黃色，其實天然的粉圓應該呈現透明白色的。且因糯米粉放久會硬，所以市售粉圓幾乎無法久放，但若純以地瓜粉來做成的粉圓，若隔天要吃，只要放到冰箱冷藏，口感幾乎不變。
材料
地瓜粉3斤（約可做出5斤粉圓）
白開水適量
黑糖依喜好加入
砂糖依喜好加入
《如何製作古早味手工粉圓》
也可加一點砂糖，讓味道更有層次。最後再放入糖水、冰塊就成了一杯古早味的手工粉圓了！
詹添晃
做過多年的珍珠、粉圓、粉粿，有感於國人對食安問題越來愈重視，兩年前在金山老街開店，每逢假日，即可見到他現場表演手做粉圓的功夫，雖然常搓粉圓搓到雙手得去針灸，仍持續推廣「天然的尚好」的概念。
更多內容都在《好吃16：冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典》
今年夏天，請跟著我們一起呷涼ㄟ。我們不只要吃講究食材好店家，也要聆聽冰品背後的好故事，還要帶大家回到傳統義大利奶奶手做冰淇淋的好時光，從調糖水、煮巧克力、打蛋開始，做出自己的Gelato。
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