愛生活．365

洋蔥
產季：全年生，每年11月份至4月份盛產

時常讓人淚眼汪汪的洋蔥，只要用對方法，還是可以「安然無事」地享受他的美味，洋蔥內除了有可以強身的黃酮及含硫化合物外，還有無脂肪、無膽固醇，低鈉等優點，多食可幫助抗癌及預防心血管疾病。

挑選訣竅：洋蔥以重量較沉、外觀完整、鱗片肥厚、層次緊密者，且壓起來較硬實者為優。

保存方法：未剝皮的洋蔥可將塑膠袋拿掉，直接放入舊絲襪或網中，吊掛在室內陰涼通風處，防止因潮溼而腐爛，約可保存1個月。若是切過的洋蔥，則需放入密封保鮮袋中保存，以隔絕空氣接觸，避免水分散失。

烹調方法：將洋蔥冰個10—15分鐘再切，可降低嗆口鼻的程度，且用越鋒利的刀切，嗆人的機會也越小。生食洋蔥時，裡面的硫化會帶來刺激感，可刀切後，以沖水減少表面硫化物含量。慢火加熱則能將洋蔥的甜分釋放出來。

【文／蕭達仁、馮忠恬；攝影／陳家偉；食譜示範／蕭達仁；出處《好吃15：好好吃飯 從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂》】

傳統法式洋蔥湯
材料
洋蔥⋯⋯2顆
月桂葉⋯⋯1片
百里香⋯⋯1株
蒜碎⋯⋯10克
高湯⋯⋯360毫升
法國麵包⋯⋯1條
庫利耶起士⋯⋯適量

作法
1. 洋蔥切絲，以小火炒約1小時，至呈現金黃色後，加入月桂葉、百里香及蒜碎，略拌炒。
2. 加入高湯以小火熬煮約30分鐘，再以胡椒及鹽巴調味。
3. 將法國麵包切段，鋪上起士，入烤箱烤到金黃色，和湯一起食用即可。

更多內容都在《好吃15：好好吃飯 從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂》

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