愛生活．365

走入農試所高雄鳳山分所李文立的辦公室，檯子上擺滿一盆盆的木瓜與百香果葉，

研究木瓜已經十一年的他，從台灣果樹之父王德男手中接過棒子，李文立有個大夢，

希望能改變木瓜的顏色、形狀乃至口感、香氣，翻轉木瓜總是予人平價的印象。

【出處／《好吃28：台灣水果大探險！》】

 農試所研究員，不但自己種田，還得勤跑產地，和農夫討論生長時所遇到的問題與各種細膩環節。

「喜歡吃木瓜嗎？」碰面不久，李文立便問了我這個問題。「好像比較常喝木瓜牛奶耶。」我直覺地回，「你知道嗎？台灣有百分之三十的人不喜歡木瓜的味道，我希望可以打破這件事，把那三十趴的人找回來。」
市面上的木瓜，9成都是台農2號的紅肉木瓜，這款一九八二年由王德男開發的品種，稱霸市場35年，即使後續有其他新品種推出，仍舊無法撼動台農2號的地位。也就是台灣現在習慣看到的瓜型、顏色與風味，都是35年前創造出來的品種風土味。

說起水果，農試所的研究員各各身懷絕技，念茲在茲的想解決台灣水果的各種問題。有人因蓮霧裂果嚴重，便去培育果型大、甜度高、口感清脆且不易因高溫潮溼裂果的蓮霧品種；有人在意產期調節，希望民眾可以早一點吃到荔枝，讓農民有更好的收益，研發出荔枝的早生品種；有人在意糖酸比間的關係，創造出不同風味的鳳梨。而李文立，專注於百香果與木瓜的栽培研發，尤其對木瓜有種使命感，花了八年時間，研究出台農10號（橙寶），希望能以不同的果色、果型與香氣，開發出更大的木瓜市場。

切塊好的台農10號，乍看像芒果，那澄黃的顏色，和印象中的紅肉木瓜完全不同。如果說我們習慣的台農2號是狂野的孩子，台農10號便像個優雅的女士，香氣沈穩內斂，果肉更緊實細緻。

這個被李文立匿稱為大寶的台農10號，已獲得品種權公告認證，李文立的研究田裡還有二寶及小寶，二寶的果型較小（約七百克），小寶甚至會帶有乳香（本身就是木瓜牛奶了呢），整個形狀也會更接近哈密瓜的橢圓形。

「連形狀也會改變？」我驚訝的問。李文立說，因應外銷與禮盒市場，原本我們所習慣的長形木瓜，尤其尾端尖尖的（俗稱為Formosa Type）很容易因搬運而碰撞，且那塊也是消費者比較吃不到的部分，因此他想一步步讓木瓜往橢圓形邁進，讓整個長相更圓潤討喜。

要說「全台灣的木瓜，問李文立就對了！」一點也不為過。從幫農民解決栽培的疑難雜症，到實際的育種、風味調整，農試所的研究員就像是水果的再生父母，替我們找出台灣水果的各種可能。

台灣的木瓜品種

水果醫生告訴你，木瓜怎麼挑?
1.木瓜有五個溝，盡量選黃綠比差不多的。
2.瓜體有重量感，表皮帶光澤，若有果粉更好。
3.木瓜的食用時機和顏色無關，（放在無光環境葉綠素會自行分解成黃色），可按壓蒂頭，變軟即可食。
4.每年9-11月，是吃木瓜最好的時機。

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