愛生活．365

還記得記憶裡，每到春末夏初之際，就是許多婆婆媽媽準備釀製梅子酒的季節，一層糖，一層梅子，再倒入米酒頭，看似隨興卻又能得到滋味豐富的自製梅酒～

其實，大部分的水果都能釀酒，除了傳統的一層糖一層水果的釀法外，透過挑選過的優勢酵母菌，用較科學的釀酒法，更能掌握酒的品質並提高成功的機率喔！

【文／徐永年；編輯／張淳盈；攝影／王正毅；場地協力／Gather四合院；出處／《好吃28：台灣水果大探險！》】

要準備的材料
土芒果果肉 600g
開水 400g
檸檬 1⁄2顆
細砂糖 133g
Red Star果酒酵母 0.5g
1800㏄玻璃櫻桃罐
糖度計

POINT
開始之前，盡量以75％酒精將器具與雙手消毒，過程中也建議養成消毒習慣。

1.土芒果去皮、去芯，取果肉。

2.將芒果芯與400g開水一起煮到微滾，讓水帶有芒果香氣，靜置放涼。

3.取些許土芒果果肉在糖度計上滴入果汁，測出土芒果甜度（15 Brix），換算出砂糖用量。

4.釀酒酵母菌＋糖水，靜置20分鐘以活化酵母菌（可見水中冒出泡泡）。

5.將土芒果果肉放入玻璃罐，倒入細砂糖和冷卻的芒果水。

6.擠入半顆檸檬汁→倒入酵母菌，拌勻。

7.蓋上蓋子，於室內陰涼處靜置發酵。

8.每天都要用消毒過的器具將果肉上下攪拌（早晚各一次），觀察發酵狀況。

DAY2

DAY4

DAY10

在發酵過程裡，冒泡會逐漸減少，約7-14天，至停止冒泡時，即可準備進行過濾。

DAY16

準備過濾囉！將紗布用熱水煮過烘乾，倒入芒果酒濾出酒液體。

將酒液倒回玻璃罐靜置沉澱，約三週可見酒液越來越澄清，把澄清的酒液裝入瓶中，放進冰箱冷藏即可飲用。發酵終點殘糖量很低，可視個人喜好調整糖度與酸度，更增口感風味。

剛過濾完的酒液。

隨著靜置越來越清澈。

補糖計算公式
砂糖的用量與水果糖度有關，若沒有糖度計，也可以查詢該項水果一般甜度多落在多少來計算（可上網搜尋水果甜度，農糧署有訂立常用水果糖度參考表），芒果的甜度多在14～17 Brix，建議調配糖度以25 Brix為基準。幾乎各種水果都可做水果酒，調配糖度建議都以25Brix為基準。

example
→當以一斤水果（600g）加入400cc水的比例釀造時，果汁重量的數值，要以水果加水的總重帶入上述公式。

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