台灣的芒果,每年三月屏東的土芒果開始,因為土芒果小顆且會黏手,很多人不愛,但其實土芒果的香氣很好,現在不少年輕人返鄉種田,懂得蔬果,種植技術也好,市場上也開始出現較大顆的土芒果。
除了土芒果跟愛文得在樹上等到一定熟度才採收外,其他芒果都是在五六分熟時即採下,用石灰(俗稱點土)在密閉空間裡放一夜催熟。

【文/馮忠恬;圖/林志潭;出處/好吃28:台灣水果大探險!

 

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有些商人為了搶時間,會趁著土芒果和愛文在樹上時噴合法的藥物催熟,不過這樣的芒果太鮮豔,不僅不自然也不會好吃。
土芒果選擇頭有帶黃準備轉色的最好愛文芒果不怕青頭怕青尾,選尾巴轉紅的,慢慢就會後熟好吃

Tips:金煌、凱特......別迷信大顆芒果,選對了,土芒果的香氣可好呢!

 

同場加映>>>如何削出漂亮的芒果?

 

1.握著芒果,尾端朝向自己。

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2.沿著尾端到蒂頭的方向削去果皮。

 

3.用刀切去蒂頭與周邊的果皮。

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4.取果實的較寬面,蒂頭到尾端方向垂直下一刀(不需轉刀),這一刀可判斷出果核深度,決定平行第二刀的切入位置。

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5.將切出的上半部分切為小塊。

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6.以同樣手法處理背面部分,最後沿著果核切出側邊果肉。

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完成!!!

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更多內容都在《好吃28:台灣水果大探險!

 

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