台灣的芒果,每年三月從屏東的土芒果開始,因為土芒果小顆且會黏手,很多人不愛,但其實土芒果的香氣很好,現在不少年輕人返鄉種田,懂得蔬果,種植技術也好,市場上也開始出現較大顆的土芒果。
除了土芒果跟愛文得在樹上等到一定熟度才採收外,其他芒果都是在五六分熟時即採下,用石灰(俗稱點土)在密閉空間裡放一夜催熟。
【文/馮忠恬;圖/林志潭;出處/《好吃28:台灣水果大探險!》】
有些商人為了搶時間,會趁著土芒果和愛文在樹上時噴合法的藥物催熟,不過這樣的芒果太鮮豔,不僅不自然也不會好吃。
土芒果選擇頭有帶黃準備轉色的最好。愛文芒果不怕青頭怕青尾,選尾巴轉紅的,慢慢就會後熟好吃。
Tips:金煌、凱特......別迷信大顆芒果,選對了,土芒果的香氣可好呢!
同場加映>>>如何削出漂亮的芒果?
1.握著芒果,尾端朝向自己。
2.沿著尾端到蒂頭的方向削去果皮。
3.用刀切去蒂頭與周邊的果皮。
4.取果實的較寬面,蒂頭到尾端方向垂直下一刀(不需轉刀),這一刀可判斷出果核深度,決定平行第二刀的切入位置。
5.將切出的上半部分切為小塊。
6.以同樣手法處理背面部分,最後沿著果核切出側邊果肉。
完成!!!
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