誰說饅頭只有白黑色?

漢克老師要教大家不用化學添加劑、不加食用色素,在家一樣也能做出各類繽紛的花樣饅頭花捲與包子。配方簡單、食材容易取得,加上詳細的步驟圖解說,沒經驗的新手也能輕易學喔!【圖文提供_零失敗花樣饅頭,花捲與包子:家庭必備中式麵點食譜書,400張步驟圖保證成功!

 

雙色花捲

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麵團加了點顏色,讓口味多點變化,多點巧思,麵團更好看。

份數 10 個

材料
中筋麵粉......... 600 克
細砂糖............... 30 克
速溶酵母............. 6 克
沙拉油............... 15 克
可可粉............... 10 克
水..................... 310 克
豬油.................... 適量

做法
A. 攪拌
1 將所有材料(可可粉、豬油除外)放入缸盆中。

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2 依P.15「饅頭包子這樣做,一定會成功!」的「攪拌」過程,將材料拌至沒有水分。

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3 再用手將所有材料搓到成團備用。

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B. 揉製
4 依P.16「饅頭包子這樣做,一定會成功!」的「手工揉製」或「攪拌機揉製」過程,將麵團揉至光滑。

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5 將揉至光滑的麵團,取出一半的白麵團,加入可可粉,揉成光滑的咖啡色麵團。

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6 將雙色麵團分別揉至光滑備用。

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C. 整型
7 依P.17「饅頭包子這樣做,一定會成功!」的「整型」過程,將兩色麵團完成擀壓、折三折的動作3 次,並擀成大小相同的長方形麵皮,切掉不齊的部分。

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8 白色麵皮抹上些許的豬油,將咖啡色麵皮置於上方。

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TIPS豬油也可換成沙拉油,但滋味就略有不同。

9 約每3 公分切一刀。

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10 用筷子從中間往下壓。

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11 兩手各抓一端將麵團拉長約30 公分。

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12 再反方向旋轉,轉成像麻花繩一樣。

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D. 最後發酵
14 將麵團放入蒸籠做最後發酵。發酵的方式與完成的判斷標準,請參考P.19「饅頭包子這樣做,一定會成功!」的「最後發酵」過程。

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E. 蒸製
15 依P.21「饅頭包子這樣做,一定會成功!」的「蒸製」過程,將麵團放入蒸籠內蒸製12分鐘,蒸好後立刻置於涼架上放涼。

 

三色饅頭

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把抹茶、紅麴加入,饅頭變得更有趣了!

換個方式做,造型就不同
這款三色紅麴饅頭會呈現蚊香造型,是個美麗的錯誤!原來是在切割過程中的方向錯誤,導致成品成為蚊香模樣,但其實也是有趣!
做饅頭就是這樣好玩,過程中的一點小變化,都能造就大樂趣!現在就分享大家另個造型的做法!

份數12 個

材料
中筋麵粉......... 800 克
速溶酵母............. 8 克
細砂糖............... 40 克
沙拉油............... 20 克
水..................... 400 克
紅麴粉................. 3 克
抹茶粉................. 3 克

做法
A. 整型
1 製作流程做到步驟7 的三色麵皮結合階段。

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2 取刀子將三色麵皮從中間切一刀,將一半抹上水,另外一半對齊放上。

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3 重複上述步驟2 的動作,再做一次。

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4 約1.5 公分切一刀,轉90度,呈現綠色麵皮在前、白色麵皮在後的狀態。

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5 將所有麵條側翻,綠色麵皮抹上水,黏在白色麵皮上。

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6 直到所有麵條黏好。

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7 用擀麵棍將它擀成長方形。

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8 慢慢捲成長柱形。

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9 約每6 公分切一刀,置於饅頭紙上。

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B. 最後發酵
10 切割好的麵團,放入蒸籠做最後發酵。發酵的方式與完成的判斷標準,請參考P.19「饅頭包子這樣做,一定會成功!」的「最後發酵」過程。

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C. 蒸製
11 依P.21「饅頭包子這樣做,一定會成功!」的「蒸製」過程,將麵團放入蒸籠內蒸製12 分鐘,蒸好後立刻置於涼架上放涼。

 

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