愛生活．365

說到當季水果，此時此刻最適合的水果就是番茄了！
有人說番茄是水果，也有人說是蔬菜，但不論如何，酸甜好滋味的番茄，營養豐富，尤其台灣可買到的品種繁多，整個秋冬，一定都要好好嚐嚐。
《療癒廚房2》明天就要上市囉！一起跟著小編來搶先看！
看看關於番茄，暴躁兔女王想跟大家分享的: )
【文／暴躁兔女王；圖／王正毅；出處／療癒廚房2 四季的撫慰食與家仕事，還有小廚房裡的日常】

番茄，這渾圓紅豔的果實，最早原產在南美洲的祕魯，番茄的英文「tomato」就是來自祕魯土語。
如今，番茄傳到全世界，在義大利最是知名，我去上義式料理課時，在義大利四處遊歷的老師說，義大利人沒有番茄和橄欖油就不能活，而在台灣超市貨架上，番茄類罐頭的產地也大多來自義大利。

但我們台灣的番茄也很好哪，尤其台灣農民很聰明，種出了很多不同的品種都很美味，去年冬天，我在農夫市集買了好多次橙黃色的橙蜜香小番茄，香軟多汁，美味極了。

相較於小番茄的品種眾多，大番茄就單純些，市場最大宗的就是牛番茄，我聽農家說，牛番茄病害較少容易栽培，果實又渾圓鮮紅賣相佳，所以農家都比較愛種牛番茄，但我覺得台灣的牛番茄有時候水水的、酸味淡淡的，老實說滋味平板了點，我比較喜歡的其實是俗稱「黑柿仔」或「一點紅」的黑柿番茄。

黑柿番茄果實不是完全渾圓，形狀有時歪歪的，顏色是紅中帶一點青綠，樣子憨憨的沒有牛番茄那麼可愛好看，病害也多些，在市場上接受度不若牛番茄，所以近年來願意栽種的農民也少了些，甚至有時候還很難買到。

但是，黑柿番茄比牛番茄滋味濃郁多了，酸香的氣息很有個性。
小時候放學回家，媽媽會給我一顆冰透的黑柿番茄，沾點砂糖，或是開一個小洞塞顆鹹話梅進去，我總是將番茄捧在手裡，先從小洞裡吸那沾了話梅滋味的番茄汁，再慢慢嗑掉整顆番茄，這就是我下課後的點心，而台南人的薑糖醬油番茄，用的也必是黑柿番茄。

以番茄來入菜時，我常會混用牛番茄和黑柿番茄，互補長短以豐富滋味。

雖然，台灣一年四季都買得到番茄，但怕熱的番茄，其實在冬天是味道最好的時候，價格普遍比夏天的番茄廉宜些之外，冬天的番茄皮特別薄而多汁，果肉滋味也較為濃郁，不論要生食或做醬汁都比夏天的番茄合適。

我喜歡在冷冷的冬日裡，向農家訂購些好番茄，扣除要生食或入菜的部分，其餘的就拿出來緩緩燉煮一鍋原汁番茄糊，或者切一些小番茄，灑點鹽，排排進烤箱，慢火烤成半乾番茄乾，再用油封漬保存。

燉煮或烘烤時，散發令人愉悅的番茄香氣，炊煙也讓家裡暖和起來，是冬日裡最宜人的手仕事。

關於番茄

1. 台灣的番茄大略分為兩季，最適合番茄生長的秋冬作，產期在十一月至隔年的四月之間，除了滋味好價格廉，品種也最多元。

2. 購買番茄時，選擇形狀飽滿堅實、外皮緊實有光澤，沒有發爛、破皮流湯的。

3. 蒂頭要鮮綠，並緊緊連結在果實上，這表示剛被採收不久，若希望買回家保存期長些或沒有立即要食用，可選擇這種；若蒂頭乾癟鬆脫，則是採收後比較久的，可能己經完熟，買回家就要儘快食用，比較不適合久放。

4. 新鮮番茄表皮帶有果粉，是天然的保護層，買回家的番茄若還沒要食用，請放置室溫通風處即可，記住要吃多少才洗多少的原則。

5. 番茄含有豐富膳食纖維，有助腸胃消化，生食番茄可攝取維生素Ｃ，和油一起加熱，則可得到番茄特別的營養成分——茄紅素。茄紅素有抗氧化、防癌與預防動脈硬化的效果。

橄欖油漬半乾烤番茄！

看起來很簡單的油漬番茄，其實有幾個眉眉角角要注意！

讓我們直接來看影片跟著做！

看更多，都在《療癒廚房2 四季的撫慰食與家仕事，還有小廚房裡的日常》

11/27前購買本書，除有機會抽【Forlife Bella Teapot】乙個外，還可參加麥浩斯全書系，得到下列好禮：

1. 全書系特價49折起

2.滿499贈樹德2017年設計款筆記本

2.滿699元再贈麗妍泰．泰式香氛草本香皂乙個

3.滿1299元再再贈Joseph Joseph 好好握方形濾籃

快快手刀參加： https://goo.gl/pYAzz1