天氣漸漸轉涼，火鍋店又開始夯起來啦！
吃鍋的時候不只要暢快吃肉，更要攝取蔬菜，營養才會均衡！
但是很多人卻不知道，火鍋除了高麗菜，還有另外八種很百搭的綠色蔬菜喔！
甜菜心
『吃法有梗真促咪』
甜菜心可不是甜菜根！甜菜心的外表看來很似芥藍菜，滋味卻大不相同。甜菜心是全年皆長的蔬菜，也是近來受歡迎的家常菜。甜菜心的吃法有兩種，一種是將葉片摘下，涮燙著吃；而摘去菜葉的葉梗千萬別丟棄，切成段下鍋煮，吃起來滋味很像蘆筍！
奶油白菜
『葉裙下腿兒引垂涎』
褶皺的大圓菜葉看來油亮飽滿，張開菜葉像一朵花，精神滿滿的姿態充滿了自信。不過，奶油白菜一下熱水就撩起綠裙，露出白皙的大腿兒，這裡才是最美味的部位。奶油白菜的葉梗令人垂涎，肥厚豐滿卻細緻具風味，就算煮進濃重湯汁，在齒間嚼出的脆響，也會一再申明自己的個性。
京都水菜
『纖細高雅很挑鍋』
就像京都美人兒，京都水菜無論菜葉或菜梗都細細的，像是畫匠用工筆慢慢描出來，給人一種精緻高級的感覺。京都水菜的口感清脆，帶有特殊香氣，是近來很受歡迎的生菜，做為火鍋菜的話不建議搭配麻辣鍋，清爽的昆布鍋較能品嘗它的高雅風味。日本人的吃法是將京都水菜切成段，用筷子夾起一小束清涮吃，美人兒纖細可千萬別燙太久！
福山萵苣
『其實就是大陸妹啦』
福山萵苣這個名字聽起來很美，但轉譯成常聽的俗名「大陸妹」，就有種夢碎的感覺。福山萵苣因為與台灣萵菜（A菜）相似，早期稱大陸A菜，因誤傳才變成大陸妹；不管名稱如何，都無損福山萵苣在火鍋界的地位，改良品種具有大葉片與甜脆口感等特色，涮鍋不易變色，價格親切宜人，可說是中國北京羊肉火鍋最受歡迎的配菜！
山茼蒿
『從天而降的救命菜』
山茼蒿有許多有趣的別名，有人叫它「昭和草」，也有叫它「飛機草」、「饑荒草」或「神仙菜」，相傳是二次大戰期間為了解決糧食問題，天皇下令用飛機在台灣遍撒種籽的關係。山茼蒿在日文裡有個很美的名字－「春菊」，其滋味似茼蒿，但香氣又更濃烈，不只可以煮火鍋，也適合清燙做涼拌菜。
奶油萵苣
『韓式料理最愛包肉菜』
萵苣家族在冬季蔬菜的勢力龐大，萵苣的種類繁多，奶油萵苣又稱為「奶油生菜」，屬於半結球萵苣。奶油萵苣的名稱來自於葉梗含有豐富白色乳狀汁液，特色是葉片寬闊、纖維細緻，滋味清爽微甜，不少韓式燒肉店拿它來當生菜包肉吃，做為火鍋菜也不用太費時煮，清涮就可食用。從10月底採收到來年3月，整個冬季都能吃到。
蘿曼
『進軍鍋界的沙拉之王』
提到蘿蔓，第一個聯想到就是凱薩沙拉。蘿蔓又稱蘿蔓葉，菜葉梗長呈橢長型，葉梗較寬厚，但是纖維卻不粗，吃起來脆度佳，就算配上醬汁或削上起司，蔬菜的個性也不會被搶掉。因此，蘿蔓拿來涮火鍋，即便是重口味的麻辣鍋，也不會滋味全無。
葉蘿蔔
『滋味媲美雪裡紅』
葉蘿蔔是「顏值」相當高的蔬菜，波浪般的葉片很美，擺在餐桌上的裝飾效果很好。不過，葉蘿蔔可是一種中看又中吃的好菜，營養價值高，含有豐富維生素，由於纖維較粗一些，咬來特別有口感。一般常用來煮排骨湯，也可以切碎炒辣椒，做成像是雪裡紅那樣的開胃菜。
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這一期的《好吃》，我們想來探索這平凡的豐盛。不管是阿美族人把燒得像鑽石一樣的發燙石頭，丟入山泉水裡煮的「石頭」火鍋，還是南部以高粱酒糟二次發酵的酸白鍋，或是每日新鮮選羊，超講究肉質的羊肉爐，還是用蒸的薑母鴨等，好吃編輯部北中南東到處跑，為的便是找出這些鍋物達人們，挖出他們傳遞溫暖的秘訣。
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