愛生活．365

什麼香料香氣特別濃郁，最耐燉煮？
除此之外，它對腸胃還別有益，而且可以醒酒解毒？
甚至中醫還拿來運用治療胃寒脹痛、嘔吐腹瀉。
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【文、圖、資料來源《餐桌上的香料百科》】

鏘鏘！答案揭曉～！

那就是肉豆蔻

除了剛剛介紹的特性，它所含的揮發油具芳香健胃、驅風作用，也有顯著的麻醉效果。

豆蔻科高大喬木植物－肉豆蔻的成熟種仁，果實取核仁部分乾燥後即為肉豆蔻，為熱帶著名的香料和藥用植物。是中世紀時流行於歐洲的名貴香料，用於調味和醫療用途。十六世紀葡萄牙船隊抵達生產肉豆蔻的印尼摩鹿加群島後，揭開近兩百年香料殖民戰爭的序幕。

獨特的香甜氣味帶著些許辛辣味，揮發性油脂味道強烈，嘗來略帶苦味，少量使用就香氣逼人，肉豆蔻皮和內層的核仁味道相似，是法式傳統béchamel白醬的必備香料，也是中東羊肉料理中少不了的調味。

應用
•乾燥磨粉後，入菜可去除肉類異味、增香；還能製成糕餅、布丁等甜點或泡茶、調酒。
•萃取芳香精油，可提振精神，緩解肌肉酸痛。

保存
肉豆蔻果實磨成粉後味道容易散失保存不易，建議整粒密封保存，使用前再磨粉風味較佳。

適合搭配成複方的香料
可與咖哩、丁香、大蒜、小茴香、辣椒、肉桂搭配作為海鮮的調味，製作糕點時則可與肉桂、香草等香料搭配。

肉豆蔻的香氣濃烈馥郁，耐高溫久煮，很適合用在燉菜上，結合南瓜等根莖類食材加工成麵疙瘩（或麵條），讓本無味的麵粉類食物清香開胃。

《南瓜麵疙瘩》
香料
肉豆蔻2公克、白胡椒粉適量、荷蘭芹2公克切碎

材料
南瓜250公克、高筋麵粉100公克、蛋液1/2顆、巴馬乾酪粉10公克、牛油10公克、橄欖油15毫升、水1.5公升

調味料
鹽適量

作法
1.南瓜去籽，用電鍋蒸熟挖肉搗泥。
2.把高筋麵粉、蛋液、南瓜泥、巴馬乾酪粉、牛油、鹽、白胡椒粉搓揉成一團，以手指一個個捏成2公分長短大小的生麵疙瘩。
3.煮一鍋水，加入少許鹽至水煮開後，加入作法2的生麵疙瘩以中大火煮約2分鐘後撈起，瀝乾水分，再下油鍋煎至金黃，淋上橄欖油、荷蘭芹拌勻即
可。

更多內容都在《餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》

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