大蒜小學堂：從剝皮、取用更濃的蒜香、到清除口中惱人的蒜味，一次學會！ @ 愛生活．365

中西料理中都不可或缺的大蒜，是世界上最古老的栽種植物之一，也是辛香料家族中味道最強烈辛辣的一員。
許多人對大蒜總是又愛又恨，喜愛它獨特強烈的香氣，但卻也擔心因為它的外皮非常難剝，而在剝除外皮時於手上留下強烈氣味，更別說吃完富含大蒜的料理後，總是不太敢說話。
一起來看看小編整理的大蒜小知識！
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一個小動作，剝除大蒜皮不沾手

大蒜皮很難剝，因為它的皮很薄，又容易沾黏在蒜瓣上。
其實秘訣在於先把蒂頭切掉，然後把刀面平放在大蒜上重壓，蒜瓣會被壓扁，皮自然會脫落。

該買壓泥器嗎？

切蒜末／蒜泥其實很容易，用刀子切得極細碎，或是在大蒜上撒點鹽後用刀面壓、稍微集中後再壓，反覆幾次，蒜瓣就可以變成泥狀。當然也可以把大蒜和一小撮鹽放到臼中，用杵搗成泥。
看起來好像很搞剛，買個壓泥器不是更省事嗎？
事實上許多主廚是很鄙棄壓泥器的，因為他們覺得壓的過程會產生澀味，而且因為蒜肉總是會黏在壓泥器上，反而很浪費大蒜。

滿口蒜味，怎麼辦？

趕快嚼些巴西利！

如何讓大蒜的香氣更香醇？

剛採收的大蒜很適合拿來烤，或是用飽滿一點、未發芽的整球乾大蒜也可以。
先把整球大蒜頂端切掉，露出蒜肉，灑點鹽巴與百里香葉，淋上橄欖油或丟幾塊奶油入烤箱以170度烤30分鐘，直到蒜肉變軟與皮分開，這樣香氣十足！
適合在烤蔬菜時提味使用。

大蒜保存須知

新蒜，買回來後，不可以放入冰箱，需放置室溫讓大蒜再熟成發酵，可以放在籃子或敞開的紙盒，通風擺放，而且整顆新蒜要剝散，以免濕氣產生發霉。

大蒜發芽了還可以吃嗎？

可以，但是當發現大蒜有點乾縮或發芽狀態時，就是放入冰箱的時機點，要把大蒜洗淨去皮再放入冷凍，可保存60天。

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