台灣有許多很棒的蝦子,口感鮮甜美味,但是,蝦子吃活的一定最好嗎?冷凍過的蝦子有沒有可能更安全?

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其實只要保存得宜,蝦子的生菌數不只會下降,肉質與甜度還會加乘。
尤其蝦子若經過簡單的熟成處理,甜味會更好。
新鮮的蝦子吃鮮味,冷凍處理過的蝦子則會有意想不到的甜味。
切記不要輕易讓蝦子碰到自來水,沖過淡水的蝦子容易腐敗!

 

蝦子這樣挑!

 

替蝦子殺筋!

很多人都不知道如何漂亮剝蝦,總是把蝦肉弄得爛爛的。
趕快試試看這個剝蝦去筋的小撇步!

 

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˙從採買、挑選、處理、料理一次搞定。
˙揭露一邊保存魚肉一邊增加美味的熟成技術。
˙跟著魚汛吃好魚,吃到魚肉最肥美鮮甜的時刻。
˙示範特殊魚種(如剝皮魚、鮟鱇魚)的處理方法。
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