愛生活．365

亞洲，米食文化的天堂。一鍋完美的白米飯搭配上香氣四溢的各式料理， 似乎再也沒有比這更幸福的事情了！

熱愛米食文化的一群人透過《飯人食堂》，分享如何從挑米、炊煮到享用，都以最認真的態度對待，無私分享餐桌上最有趣的小知識。甚至還邀請了同樣也熱愛米食的料理部落客們，分享如何運用一只好鍋，做出有滋有味的米食料理！

這次便跟著人氣部落客 蘇發福日記  一起學會豉汁甜椒蒸雞煲仔飯！【圖文提供_飯人食堂：挑好米、一鍋燒，中西日韓好食感飯料理】

豉汁甜椒蒸雞煲仔飯

煲仔飯是香港的代表食物之一，冬天在街邊，每人一鍋在炭火上燒得燙燙的各種口味砂鍋煲仔飯，明明知道燙，但大腦的味覺部位卻又指揮手嘴並用趁熱吃，常就在這種矛盾下燙傷舌頭，卻又滿足的繼續吃，直到挖光鍋底的鍋巴為止。
這也可以算是No pain no gain 的概念嗎？厚重的鑄鐵鍋能燜煮出又香又有彈性的白飯，若能加上肉及醃料與米飯一起蒸煮，就變成港式大排檔中歷久不衰的煲仔飯了！再準備一道蔬菜，小家庭的晚餐就完美啦！

食材
長秈米（或泰國香米）   1.5 杯
無骨雞腿排             2 片（洗淨切小塊）
豆豉（乾，濕均可）     1 大匙（如用乾的，洗淨泡米酒10 分鐘瀝乾）
蒜末                   2 茶匙
薑末                   1 茶匙
紅甜椒切丁             2 大匙
大紅尖椒切丁           適量
蔥                     2 根（分蔥白蔥綠切末）

醬汁
香油                   1/2 茶匙
醬油                   1 茶匙
太白粉                 少許
油                     2~3 大匙（油多拌飯醬汁也多）
鹽巴                   2 小撮
白胡椒                 少許
砂糖                   4 小撮

作法
1. 小碗中先放入蒜末、薑末、豆豉、蔥白鋪平在碗底，再放上甜椒丁、蔥白末、大紅尖椒末。
2. 用小鍋燒熱2～4大匙的油，油量隨喜好調整，油愈多醬汁就愈多，鍋巴也較香。燒到起油紋，關火，將熱油倒入步驟1 的小碗中，不要攪拌，靜置至涼。
3. 雞肉塊拌入步驟2的佐料、香油、醬油、鹽、白胡椒、砂糖，最後抓進太白粉，冷藏至少醃30分鐘。

4. 依米水1：0.9的比例放入米跟水，用中大火燒滾，轉中火後，再以筷子依同方向慢慢轉幾圈，以防米黏在鍋底。直到表面大部分的水都被吸收，開始有米粒露出水面，且出現小漩渦，快速將步驟3的肉鋪平在鍋面。
5. 蓋上內鍋蓋，先用小火煮15分鐘，再關火燜10分鐘。開蓋後先不要翻米，用大火燒1分鐘燒出鍋巴，關火灑上蔥綠末，稍微鬆飯攪拌，再靜置5分鐘讓水蒸氣冒出，口感較好。

蘇發福的貼心小提醒
1. 雞肉建議使用仿土雞，口感較好。雞腿改成小排骨，就是香港大排檔常見的豉汁排骨煲仔飯。
2. 豆豉洗醃後先稍微切碎，醃出來的肉豆豉味會較濃，顏色也較深。
3. 若煮2杯米，步驟9的小火燜煮時間只需增加1 分鐘 。
4. 鍋巴剛煮好，鍋子還燙手時不好刮下，放涼一陣子就很容易整片剝落了。
 

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