這個春天一定要學會「花晶凍」！，凝住花朵最美的瞬間再吃掉♡ @ 愛生活．365

春天除了賞花，更要懂得吃花！
金蓮花有芥末味、芳香萬壽菊像百香果、海棠口感脆脆的、鳳梨鼠尾草超甜！
花朵入料理，重新定義你的美食定義，
跟著生菜女王林晏廷來做繽紛可愛的「花晶凍」
不只凝住花朵最美的瞬間，更要品嘗它們的芳香可愛，與挖掘意想不到的味道！

【圖文／ 好吃27：Cooking with Flowers！花食生活 】

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生菜女王的花晶凍
把水、檸檬汁、白砂糖、香檳酒一起熬煮，等到溫度慢慢降下，倒入模型，優雅的擺上香菫菜、繁星花、薔薇，冰存一晚，然後一點也不怕老的，凝結住最美的一刻。

1. 挑逗你的視覺！
花就是得盡量去媚惑，即使當花瓶也甘之如飴。
石竹可整朵用，繁星花拆開花瓣有如滿天星，在甜點的表面擺一朵香堇菜，花茶裡放一瓣玫瑰，盡量地讓花撒野。
比起味道、香氣，花的視覺貢獻度更強，料理重色香味，色的部份，就讓花來擔綱。

2. 除了管狀花，其他都適合花晶凍
花晶凍適合表面顏色豐富的花兒，在凝結時讓美綻放，幾乎所有的食用花都適合，除了金魚草與海棠外。
金魚草屬管狀花，花在壓平後無法顯出特色。
海棠花瓣帶脆感，壓了會有褶痕，反而不美了。

3. 新鮮的最好！蝶豆花例外
剛摘下來的鮮花模樣與氣味最佳，接著便逐漸遞減，為了延長花的食用期，不少人會以低溫乾燥保存，但對林晏廷來說，如此不但沒了外觀，香氣與味道也減損許多。
身為生產者的她，每天現摘出貨，消費者放入冷藏保存可維持3∼5天的鮮度。
唯一會用的乾燥花是蝶豆花，因為只是要取其顏色。不然，當然是新鮮的最好。

花晶凍

材料／

吉利丁片　20克
水　　　　750毫升
檸檬汁　　20毫升
白砂糖　　300克
香檳酒　　300毫升
食用花　　1盒
薄荷葉　　數片

作法／

1. 吉利丁片浸泡冷水，變軟後取出備用；食用花、薄荷洗淨瀝乾水分備用。
2. 將水、檸檬汁、白砂糖煮到水滾，加入香檳酒續煮3分鐘，將酒氣煮掉。
3. 關火加入泡軟的吉利丁，攪拌均勻後隔水降溫。
4. 準備好模型容器，將作法3 倒入模型1/3 處，鋪上花朵，放置冰箱冷藏約10 分鐘。
5. 凝結後，再一次倒入作法3 液體，再鋪上花朵，最後裝飾薄荷葉。
6. 放入冰箱冷藏一晚後，將模型脫模取出果凍即可食用。

林晏廷

在幾乎所有西洋生菜都需要進口的年代裡，在台灣高海拔地區成功種植生菜，打造出「晏廷歐亞農場」，被喻為台灣「生菜女王」。
晏廷不只種生菜也種食用花，為許多餐廳提供重要且具特色的食材，至今仍不時引進新品種。
http://yenting.okgo.tw/

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