關於調酒,你一定要知道的是「酒譜」(Recipe)

什麼是酒譜?酒譜就是調製雞尾酒的食譜。一個完整的酒譜會列出需要的材料、使用的技法、盛裝的杯型與裝飾物,並依序列出調製步驟,其中材料與技法是最重要的資訊。

【資料來源:癮型人的調酒世界 

不過一本好的調酒書,除了酒譜,你還可以多多認識經典名酒與雞尾酒,它們背後的故事

比如上酒館常看到的「新加坡司令」,究竟這司令是陸軍海軍?志願役還不願役,為什麼要叫它新加坡司令?

 

 

 

 

新加坡司令與當兵的那個司令,完~全~沒~有~關~係~

司令(Sling)指的是一種古老的飲料調製法。

在那個還沒有Cocktail一詞整合雞尾酒概念的遠古時代,調酒是以材料與調製法命名的。就像熱炒店的菜單:紅燒雞、蔥爆牛、清蒸魚......這種以料理法+食材的菜名是不是很熟悉?當時的調酒也是用相同的邏輯命名的:Gin Rickey就是以Rickey調製琴酒、Whisky Sour就是以Sour調製威士忌。

即使到了1806年,Cocktial一詞有了定義,它也只是被歸類為眾多調製法的一種,例如Whisky Cocktail現在會翻譯為「威士忌雞尾酒」,泛指以威士忌為基酒的各種調酒,當時則是「用Cocktail調製法調製威士忌」,指的是特定的一杯酒。
而調製法的始祖就是Sling,可說是雞尾酒的起源。
還記得苦精嗎?它最早並不是製作給醉漢調酒喝瞎用的,而是整腸健胃、促進食慾的藥物,後來是怎麼招莖的?
一切的一切,都要從醉漢的無限迴圈說起......

【本照片為資料照,非當事人】

 

我們都知道,喝酒,就會酒醉、酒醉的太嚴重,隔天就會宿醉,在兩百多年前,有個一手扶額、一手捧腹的醉漢走進藥局......

醉漢:「藥師,快救救我、我腸胃超級不舒服、還一直想吐怎麼辦?」
藥師:「來∼介紹你這味,苦精給它催下去很快就會好!」
醉漢:「乾......藥師,這玩意這麼苦又這麼臭,是要怎麼喝?我更想吐了!」
藥師:「直接喝不行,那......你摻水吞下去好了。」


沒想到醉漢這樣一喝,不只腸胃症狀得到緩解,還順便補充水分,解除了因宿醉導致的脫水,根本是HP+99神秘藥水!


隔天,那個昨天一手扶額、一手捧腹的醉漢又走進藥局......


醉漢:「藥師,快救救我、我腸胃超級不舒服、還有沒有昨天那個東西?」


一次又一次宿醉、一個又一個醉漢都靠這藥水治癒它開始以Bitter Sling為名口耳相傳(Sling源自德語schlingen,意指吞下),就這樣Sling成為最古老的調製法,簡單來說就是套一些東西讓酒比較好喝啦∼(不要忘記,苦精也是酒唷∼)
後來苦精大量用於調飲,定義模糊的Sling逐漸被定義精確的Cocktail(酒糖苦水四元素)所取代,雖然是調飲始祖,但以Sling為名的雞尾酒大多已被世人遺忘,如果不是有一杯全球知名、經典中的經典背負著這個名聲,Sling酒可能已經消失了也說不定......對,還好有新加坡司令!

新加坡司令約莫誕生於20世紀初,是華裔調酒師嚴崇文(Ngiam Tong Boon)在新加坡萊佛士酒店(Raffles Hotel)的創作,這間酒店的名字是為了紀念英國政治家—史丹福.萊佛士爵士,他在19世紀初將新加坡打造成歐洲與亞洲往來的國際港口,是新加坡現代化的重要推手。

約莫是在1910年代的某個夜裡,萊佛士酒店的酒吧有客人對調酒師抱怨說:『啊~琴通寧什麼的都喝膩了,能不能來些不一樣der端上來?
嚴先生一個改良改超大,調出一杯以新加坡海峽為發想的海峽司令(Straits Sling),客人喝完嚇了好大一跳跳又再一跳跳,從此成為店內的招牌。

 

這杯酒酒譜幾經變化,到最後原始的版本已經沒人知道,現在流傳的新加坡司令是觀落陰嚴先生問到的幾位長吧(Long Bar)的資深調酒師,靠著當年的記憶還有手稿拼湊出來的酒譜,或許是因為我覺得那個好像有、你覺得那個應該也有,就這樣調出一杯用到十種材料的版本,在1930年之後成為新加坡司令的標準酒譜,然後......大家就忘記海峽司令了。

位於萊佛士酒店的長吧,至今仍源源不絕的供應新加坡司令給來自世界各國的遊客,因為這杯酒實在是太熱門,沒喝過好像就不算有來過新加坡,在長吧根本不用特別去點,每過一段時間,吧台就會問全酒吧的客人說:「要喝新加坡司令的人客~舉個手好嗎?」是個一式好幾份的概念。
還有,在新加坡亂丟垃圾會被罰到脫褲爛,但在長吧裡你可以隨意的把花生殼往地上丟唷~


新加坡司令會如此受歡迎不難想像--外觀是討喜的粉紅搭華麗果雕,酸酸甜甜的口感中帶有多種藥草香氣讓它不失層次,不過它還不是想喝就喝得到,能備齊十種材料的店家已經很少,何況是自己在家調酒呢?
如果遇到能原汁原味調出新加坡司令的調酒師,一定要點一杯喝喝看的!(不要在人家很忙的時候點唷!)

新加坡司令

 

看更多:癮型人的調酒世界

沉「醉」調酒世界十餘年的癮型人,其Blog是許多人首度接觸調酒世界時一定會拜讀的一個地方。他講酒,既可以實際(學會酒譜),又可以知性(調酒不只是工具,背後有很多故事!),更是幽默(講著講著就垃圾話大噴發:P)!

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