愛生活．365

關於調酒，你一定要知道的是「酒譜」（Recipe）。

什麼是酒譜？酒譜就是調製雞尾酒的食譜。一個完整的酒譜會列出需要的材料、使用的技法、盛裝的杯型與裝飾物，並依序列出調製步驟，其中材料與技法是最重要的資訊。

【資料來源：癮型人的調酒世界 】

不過一本好的調酒書，除了酒譜，你還可以多多認識經典名酒與雞尾酒，它們背後的故事。

比如上酒館常看到的「新加坡司令」，究竟這司令是陸軍海軍？志願役還不願役，為什麼要叫它新加坡司令？

新加坡司令與當兵的那個司令，完～全～沒～有～關～係～

司令（Sling）指的是一種古老的飲料調製法。

在那個還沒有Cocktail一詞整合雞尾酒概念的遠古時代，調酒是以材料與調製法命名的。就像熱炒店的菜單：紅燒雞、蔥爆牛、清蒸魚......這種以料理法+食材的菜名是不是很熟悉？當時的調酒也是用相同的邏輯命名的：Gin Rickey就是以Rickey調製琴酒、Whisky Sour就是以Sour調製威士忌。

即使到了1806年，Cocktial一詞有了定義，它也只是被歸類為眾多調製法的一種，例如Whisky Cocktail現在會翻譯為「威士忌雞尾酒」，泛指以威士忌為基酒的各種調酒，當時則是「用Cocktail調製法調製威士忌」，指的是特定的一杯酒。
而調製法的始祖就是Sling，可說是雞尾酒的起源。
還記得苦精嗎？它最早並不是製作給醉漢調酒喝瞎用的，而是整腸健胃、促進食慾的藥物，後來是怎麼招莖的？
一切的一切，都要從醉漢的無限迴圈說起......

【本照片為資料照，非當事人】

我們都知道，喝酒，就會酒醉、酒醉的太嚴重，隔天就會宿醉，在兩百多年前，有個一手扶額、一手捧腹的醉漢走進藥局......

醉漢：「藥師，快救救我、我腸胃超級不舒服、還一直想吐怎麼辦？」
藥師：「來∼介紹你這味，苦精給它催下去很快就會好！」
醉漢：「乾......藥師，這玩意這麼苦又這麼臭，是要怎麼喝？我更想吐了！」
藥師：「直接喝不行，那......你摻水吞下去好了。」

沒想到醉漢這樣一喝，不只腸胃症狀得到緩解，還順便補充水分，解除了因宿醉導致的脫水，根本是HP＋99神秘藥水！

隔天，那個昨天一手扶額、一手捧腹的醉漢又走進藥局......

醉漢：「藥師，快救救我、我腸胃超級不舒服、還有沒有昨天那個東西？」

一次又一次宿醉、一個又一個醉漢都靠這藥水治癒，它開始以Bitter Sling為名口耳相傳（Sling源自德語schlingen，意指吞下），就這樣Sling成為最古老的調製法，簡單來說就是套一些東西讓酒比較好喝啦∼（不要忘記，苦精也是酒唷∼）
後來苦精大量用於調飲，定義模糊的Sling逐漸被定義精確的Cocktail（酒糖苦水四元素）所取代，雖然是調飲始祖，但以Sling為名的雞尾酒大多已被世人遺忘，如果不是有一杯全球知名、經典中的經典背負著這個名聲，Sling酒可能已經消失了也說不定......對，還好有新加坡司令！

新加坡司令約莫誕生於20世紀初，是華裔調酒師嚴崇文（Ngiam Tong Boon）在新加坡萊佛士酒店（Raffles Hotel）的創作，這間酒店的名字是為了紀念英國政治家—史丹福．萊佛士爵士，他在19世紀初將新加坡打造成歐洲與亞洲往來的國際港口，是新加坡現代化的重要推手。

約莫是在1910年代的某個夜裡，萊佛士酒店的酒吧有客人對調酒師抱怨說：『啊～琴通寧什麼的都喝膩了，能不能來些不一樣der端上來？』
嚴先生一個改良改超大，調出一杯以新加坡海峽為發想的海峽司令（Straits Sling），客人喝完嚇了好大一跳跳又再一跳跳，從此成為店內的招牌。

這杯酒酒譜幾經變化，到最後原始的版本已經沒人知道，現在流傳的新加坡司令是觀落陰嚴先生問到的幾位長吧（Long Bar）的資深調酒師，靠著當年的記憶還有手稿拼湊出來的酒譜，或許是因為我覺得那個好像有、你覺得那個應該也有，就這樣調出一杯用到十種材料的版本，在1930年之後成為新加坡司令的標準酒譜，然後......大家就忘記海峽司令了。

位於萊佛士酒店的長吧，至今仍源源不絕的供應新加坡司令給來自世界各國的遊客，因為這杯酒實在是太熱門，沒喝過好像就不算有來過新加坡，在長吧根本不用特別去點，每過一段時間，吧台就會問全酒吧的客人說：「要喝新加坡司令的人客～舉個手好嗎？」是個一式好幾份的概念。
還有，在新加坡亂丟垃圾會被罰到脫褲爛，但在長吧裡你可以隨意的把花生殼往地上丟唷～

新加坡司令會如此受歡迎不難想像－－外觀是討喜的粉紅搭華麗果雕，酸酸甜甜的口感中帶有多種藥草香氣讓它不失層次，不過它還不是想喝就喝得到，能備齊十種材料的店家已經很少，何況是自己在家調酒呢？
如果遇到能原汁原味調出新加坡司令的調酒師，一定要點一杯喝喝看的！（不要在人家很忙的時候點唷！）

新加坡司令

看更多：癮型人的調酒世界

沉「醉」調酒世界十餘年的癮型人，其Blog是許多人首度接觸調酒世界時一定會拜讀的一個地方。他講酒，既可以實際（學會酒譜），又可以知性（調酒不只是工具，背後有很多故事！），更是幽默（講著講著就垃圾話大噴發:P）！

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