現在除了釀梅酒，還可以來釀蘋果酒！ @ 愛生活．365

梅子季開跑啦！看看那些渾圓飽滿的綠色小可愛，靜靜躺在籃子裡，就覺得心情好好。

把它們殺菁，一層糖一層酒，再選用自己喜歡的高酒精基酒，靜靜等待時間的熟成，光是想像口水就分泌了起來！

現在這個時節，除了梅酒，也可以嘗試來釀蘋果酒！

不同於梅子酒只是浸泡酒，蘋果酒得從酵母菌開始養起，讓它們啵啵啵地工作，將糖份轉化為酒精！

趕快跟著我們還試試看，很療癒喔

療癒系蘋果酒

一般來說，以水果原料釀造的果酒，都稱為水果酒，英文稱「wine」，但因葡萄酒的歷史及市場佔有率太大了，所以不是葡萄釀製的果酒都稱為「fruit wine」。但有個例外，以蘋果為原料釀製的不稱為fruit wine，而是大家常聽到的「cider」。
下面以蘋果酒的釀造為例，帶大家了解殺菁、切塊、加水的比例在水果酒釀造上的應用。

選果提醒
• 未上蠟的蘋果，優擇；若果皮上蠟，建議削皮，帶果皮者需殺菁。

其他適用水果
• 不易壓榨適合帶皮釀造的水果：水梨、柿子、紅肉李、金棗、芭樂、水蜜桃、蓮霧、荔枝（殺菁後去皮）等；得視果皮的薄度與脆弱程度，越脆弱越需要縮短殺菁時間。
• 甜瓜、哈密瓜、香瓜等可取果肉加一定比例水釀造。

ingredients
蘋果　　　　600g
砂糖　　　　170g
開水　　　　400ml
釀酒酵母　　0.5g
櫻桃瓶　　　1個
過濾布　　　1條
75%酒精

清潔、消毒與清洗

雙手、桌面、水果刀、砧板與發酵瓶蓋皆須消毒，可使用75%酒精噴灑後拭乾，待酒精揮發完，備用。
將蘋果表面灰塵與髒污洗去，若果皮有上蠟，可於此階段削去。

殺菁

煮開一鍋水後，將蘋果置入，藉滾動的水將果實凹陷處的灰塵滾而帶出，並完成表面殺菌，滾煮約60秒。

● 殺菁為果實預熱處理的動作，一般殺菁於90℃滾煮30秒，殺菁過程中，醣類、鹽類、蛋白質、維生素B1、B2、菸鹼酸等可能損失10-20%，維生素C可能損失1/3。
● 殺菁的重要目的：
1.使果實質地軟化。
2.脫氧。
3.抑制氧化酵素，使果實不容易褐變。
4.去除不良氣味。
5.降低野生酵母及其他微生物的生長，以利優勢菌群生長。

切塊去核
為能讓果肉完整發酵，建議以切小塊、均勻、不糊爛為原則。

確認本次發酵所用的果肉量後，即可放入發酵瓶。