想當咖啡店老闆娘，對於面臨到的生活取捨，妳準備好了嗎？ @ 愛生活．365

在台灣，喝咖啡變成一種生活日常，開咖啡館也變成一種生活型態。
可是，在大街小巷眾多咖啡館林立的此時，開間小咖啡館之所以可稱為生活型態，是因為截至目前為止，大部分都是單身創業者自給自足的類型，若想靠開咖啡館來養家活口，可真有的拼了！

相對於年輕創業可以無後顧之憂，許多經營者從單身走入結婚與家庭，甚至還多了一個爸爸或媽媽的頭銜，龐大的養育費、教育費與永遠不夠用的時間，會讓人忙碌得更分身乏術。在工作與生活間如何取得平衡，是在開店後才要面臨的課題。

來看看芒果女王的現身說法！

《資料來源：出杯的勝負！芒果咖啡16年小型連鎖創業奧義與你沒想過的烘豆經濟學，圖：Arko Studio 林志潭、黃暐琁》

咖啡館的老闆娘們有各種風情，有美豔的、文青的、浪漫的，或許帶點個性，但鮮少有天生就生意手腕高明、八面玲瓏的，深入瞭解後會發現，厲害的後者都是被現實磨練出來。相信現在正在經營小咖啡館的老闆娘們應該都心有戚戚焉，尤其面對每個月紛紛飛來的貨款單、帳單、薪資單－－壓力真的有苦說不出，但日子還是要過啊！

變成老闆娘的原因有很多種，可能一開始都是因為另一半要開咖啡館而踏入這行，或者只是從工讀生開始，然後不小心變成老闆娘。但無論是因為哪個原因加入了咖啡館的行列，首先要逼自己想清楚兩個問題：

一、你的開店初衷是什麼？
二、這輩子還有想換工作嗎？
「夢想」開咖啡館跟實際「經營」咖啡館是兩碼事，經營咖啡館是一門學問，而咖啡館的永續經營似乎又是更艱深的問題了。如果咖啡館是妳一生的職志，就只能選擇勇往直前。

不計代價投入青春，換算過妳的投報率沒？
年輕創業，多數人都沒有足夠資金，能夠做的就是用時間換取金錢，很辛苦傻傻地做、傻傻地活。很多咖啡館老闆娘為了提升店裡業績，或者想表現自己也有過人的才能，拼了命沒日沒夜的烤餅乾、烤蛋糕做點心等等— 像這樣不計成本的投入，芒果咖啡也曾超級認真幹過這種事！
為了提升店舖業績，芒果女王在開店前或下班後往往還得製作跟山一樣高的手工餅乾，為了母親節檔期活動烤製上百個八吋蛋糕，宛如看不見盡頭的工作量，回想起來簡直不可思議。
但隨著年紀增長、體力下降、業務量增加，才漸漸明白不能再如此蠻幹，找到對自己、對店舖最佳的商業獲利模式，才是一條永續的道路。

談金錢雖然很庸俗，但是想通了就會發現，開店初衷不就為了讓自己跟心愛的人可以生活得更美好嗎？

但在日復一日的店務執行，工作以外就只剩下忙和累，工作的意義也消失了，是否想過自己將何去何從？
當面臨壓力、挫折、不順遂的時候，務必逼迫自己或團隊停下來，仔細檢討哪個環節出錯，破解造成卡關的原因；另外在計算投資報酬率的時候，也必須認真將自己投入的時間成本也計算進去。在很多模式與產品中，加入老闆娘們的時間成本後，會發現根本是虧錢在賣，這時候無論有多喜愛這樣商品，也請務必割捨掉吧！賺到生活，還是賺到心酸，只能選一種。

勇於做取捨，生活才有平衡
老闆娘有了小孩以後，時間更是寶貴，因為有絕大部分的時間都必須撥給孩子們，那是無法推託、不能請假或找人代打的職責，如何彈性運用時間十分考驗智慧。工作跟生活之間其實沒有所謂的平衡，就只能一直不斷做取捨。
以芒果咖啡為例，早期芒果國王認真烘焙店裡需要的咖啡，芒果女王認真做蛋糕點心，這樣做了好多年之後，仔細計算時間成本，才發現產品配比的重要性。以咖啡烘焙來說，小型烘焙機處理五公斤產量，從烘豆、杯測到包裝只需要花費一小時，一磅以四百元來計算，一小時的產值就可以超過四千元，但四千元要是換算成蛋糕點心，老闆娘們要花多久時間才能完成？
以最簡單的起司蛋糕為例，從材料製作到進入烤箱烘焙、等待冷卻、冷凍、脫膜、包裝、清潔整理等，最少要花八個小時以上的工作時數。一個蛋糕賣一百元，四千元得做四十個蛋糕，那需要多大的設備或多少的時間？
在清楚時間成本跟投報率之後，店舖產品不見得要樣樣自己來，咖啡豆、蛋糕、餅乾等找到喜歡的廠商來配合，同樣可以滿足客人的需求，如此一來也可以換來更多時間與客人分享咖啡的美好、介紹咖啡豆，這樣所謂「美好的產值」才會湧現！

尋找最有效率的獲利模式
就一個職業婦女來說，芒果女王的工作量蠻大的，如何在有限時間得到最佳獲利，把更多時間留給孩子？這時候「80／ 20」法則很管用。

「 80／ 20」法則指的是「百分之八十的獲利多來自百分之二十的產品或客人」，經營者的智慧就是如何能好好把握這二十％的機會，牢牢抓住創造盈餘的關鍵。
坊間常有許多看來生意不錯的店（包括芒果咖啡曾經營的不同模式店舖），在風光的表面底下，卻在月底結算才發現固定營收少得可憐，面對營業報表呈現的殘酷結果，才會真正領悟到「來客數其實不重要」，重要的是「整體營業額」。

其實，光靠客人單純來店裡喝咖啡吃點心，所能創造的營業額十分有限，如何能讓消費滿意的客人在離開時順便帶點產品走，才是老闆娘要認真思考的部分。
另外，芒果咖啡早期非常暢銷的比基尼餅乾（兩片八十元），曾經締造每日八十包的銷售額，但為了多這六千四百元的收入，卻要花費連續超過四小時的烘焙時間，以及額外六小時不休息的手繪巧克力—但芒果國王用七公斤烘焙機輕鬆丟一鍋咖啡豆就解決這問題了，這個經驗大大說明了產品產值的重要性。

你需要準備一名調解委員
情侶或夫妻一起打拼聽來浪漫，但把工作與感情綁在一起有時也相當危險，倘若將來兩人分手或離婚，是否弱勢者就面臨人財兩失的狀況？

無論是以何種身份合夥，經營群在店舖所扮演角色必須均衡，各自分工專業，維持勢均力敵，對店舖營運具有發聲力。
當兩個人一起工作又一起生活，重疊領域越多所產生的摩擦也越多，尤其在面對意見分歧的時候，倘若兩方僵持不下就很容易導致破局。

為了避免最糟糕情況發生，建議事先設定停損點，並預先指定可信賴的親友當公道人，在兩方互不退讓的時候出來喊停，擔任調解與裁決角色。開店是為了讓兩人的生活更美好，而不是為了引發爭執導致曲終人散。
除了調解委員之外，所有經營者務必清點自己的人力資源：家人、朋友、親戚、閨蜜、同學等，誰可以臨時托嬰、誰可以幫忙採購、誰可以站吧顧店、誰可以提供哪些專業服務......等，平常就要與這些救援隊多多聯絡感情，順便也把可能會托付的事情告訴他們，這些後援團隊雖是備而不用，但面臨緊急為難時，卻是可以幫你一把的重要資源。

適度勇敢為自己發聲
許多老闆娘擔心帶著孩子在店裡工作會讓客人無法接受，這大概是台灣社會長期對職業婦女的歧視眼光，使得社會形成一種「沒有人說你不可以」，但實際上卻默默不鼓勵的潛規則。面對關愛眼神的壓力，許多老闆娘雖然希望能邊帶孩子邊顧店，卻仍然沒有勇氣執行。

面對有人覺得帶著孩子工作會不夠「專業」，女性朋友應該勇於打破這種困境，大膽站出來為自己發聲。

如果當一個人沒有足夠勇氣的時候，可以想辦法創立一票自己的支援部隊，他有可能是你的員工，或是你的熟客，當遇到小孩哭鬧、需要照料或哺乳的時候，可以幫你擋一擋、替你說話。也因為如此，芒果咖啡並沒有寫著「不歡迎十二歲以下」的告示牌，公開表明本店歡迎各種年齡層客人，當這些客人獲得友善的對待，自然也會體諒你的不方便，便能夠找到一群有包容心的客人，共同營造出適合女性工作的環境，這也是身為老闆娘的幸福吧。

了解更多：出杯的勝負！芒果咖啡16年小型連鎖創業奧義與你沒想過的烘豆經濟學