愛生活．365

普羅旺斯燉菜源於尼斯，或稱尼斯燉菜，也就是動畫《料理鼠王》中的苛薄美食評論家想起媽媽味道的雜菜燴，在環地中海地區皆有類似以當地綜合時蔬燉煮的菜色。

這道菜冷、熱皆好吃（隔夜吃滋味尤佳，只要微波回溫即可）可當主菜、排餐配菜。

【出處／10分鐘開飯！活用保鮮盒+瓶罐做即食料理：學會百搭醬、常備菜、調味汁，讓下廚變快變簡單】

｜食材｜
中型洋蔥1/2 顆
中型番茄1 個
櫛瓜1 條
茄子1 根
紅/ 黃椒各1/2 個
迷迭香2 根
百里香1 小把
月桂葉1 片（或義大利綜合香料適量）
番茄醬2 小匙
橄欖油 適量
海鹽、研磨黑胡椒 少許

Tips：選用任何當令時蔬都可以、不用太拘泥，會讓甜度表現更高！

｜作法｜
1 所有蔬菜洗淨擦乾後切塊。
2 加熱平底鍋，倒入橄欖油，依序先煎櫛瓜、茄子至表面上色，盛起備用。
3 原鍋放入洋蔥塊，炒至焦化後，放入紅、黃椒拌炒，番茄最後放。
4 將作法2 的櫛瓜、茄子倒回鍋中，放進所有香草類與番茄醬。拌勻後關小火並蓋上鍋蓋燜燉，以鎖住蔬菜水分，約30 分鐘開蓋，以海鹽、研磨黑胡椒調味即完成。放涼後，裝入保鮮盒中，放冰箱冷藏保存。

Tips：此料理不加一滴水或高湯，以蔬菜原汁原味為料理原則；燉煮時間可自由調整，喜歡有口感的就燉20 分鐘，喜歡軟爛口感則燉1 小時。

除了拌麵飯，還可變化吃！
這道很容易做的燉菜，還可做法式鹹派內餡、做燉飯的醬、包入歐姆蛋當內餡，或是拌義大利麵都超美味，可說是歐洲煮婦的百用料理。