愛生活．365

新嫩薑到來的時期，正逢炎夏，豔陽曬得人頭昏眼花，熱汗狂流，只想趕緊鑽進有冷氣的地方，吃一杯冰。
但人的身體是這樣的，不論外界的氣溫有多冷多熱，身體都必須維持恆溫，如果一個勁兒的在暑熱天裡不停灌冰涼的東西進身體裡，那對身體是一種損耗。於是，老祖宗順應節令的飲食生活便有了嘉慧，上帝為我們安排好各個季節遞嬗，也為我們安排好那個季節裡盛產的食物，來慰養我們的身體，所以老人家告訴我們，冬食蘿蔔夏食薑。
味辛性溫的嫩薑，替我們調節身體的熱濕寒涼，使我們適度出汗，安然渡過夏日。

【文／暴躁兔女王；圖／王正毅；出處／療癒廚房2 四季的撫慰食與家仕事，還有小廚房裡的日常】

關於嫩薑：

嫩薑一年僅一會，在每年五月立夏前後開始出產，隨著節氣越往秋天走，嫩薑會越來越老，因此五或六月是製作嫩薑季節食最佳的時候，約莫到了八、九月，嫩薑的纖維就老化很多了，辣度也會增高，醃漬起來口感就沒麼好了，要吃到美味的嫩薑，可得把握時機。薑對人體有益的特殊成分是薑醇和薑烯酚，除了可以使身體暖和、增強免疫力，還能促進新陳代謝、抗發炎和抗氧化。薑也有抗菌的效果，在細菌容易繁殖的夏季，做菜時放些薑能健胃整腸，尤其是在烹煮夏日盛產的絲瓜、冬瓜等瓜果類時，放些嫩薑絲除了可添味增香，亦可稍稍平衡瓜果的寒涼性。

選購嫩薑的注意事項：

1.請注意，嫩薑外表必須飽滿水嫩，外皮光滑細緻，一枝一枝就像手指般的筆直，不要太粗大的，太粗的往往口感老，炒菜尚可，醃漬不宜；也不可有軟爛發黑或乾枯發霉。顏色應該是比奶油再淺一點的淡淡淺米黃色，嫩薑尖端則應該是淡紫紅或粉紅色，如果通體過份雪白，有可能泡過保鮮藥水。
2.想要購買品質較好的嫩薑，或是需要的量較多時，可以事先向蔬菜店預訂，請店主幫忙留給你新鮮的嫩薑。嫩薑的保存期短，買回來就儘快處理醃漬起來為宜。

嫩薑的前置處理：

嫩薑買回家後，當日就處理醃漬是最好的，如果當天沒有時間製作，則把裝嫩薑的袋子束好，放在冰箱的蔬果室裡，兩三日內儘快使用。要料理或製作季節食之前，請依下列步驟處理：

1. 將嫩薑沖洗乾淨後，瀝乾。
　 如果沾附了泥土，則用軟毛刷子或布巾輕輕刷洗。

2. 嫩薑表面如果有黑黑乾乾的結節，或軟爛的受傷處，請用刀削去不用。

蜂蜜漬嫩薑

只需把嫩薑切片和蜂蜜混合在一起， 靜置兩日， 就可以獲得甜甜的薑味蜂蜜和甜薑片， 要喝薑汁汽水或要吃甜醋薑片小菜， 都悉聽尊便。

材料
嫩薑 300g
蜂蜜 200g ～ 300g

前置準備
準備一個消毒過的保存容器， 容量約500cc ～ 600cc
嫩薑先依照前置處理方法處理好

作法
1. 嫩薑切成薄片，最厚也不要超過0.2 公分。如果用刀切薄片有困難，可用削皮刀。
2. 燒一小鍋滾水，投入嫩薑片，計時1 分鐘，時間到撈出來，攤平，瀝除多餘水滴和水蒸氣。
3. 趁薑片還有熱度時，裝入保存容器，倒入蜂蜜，用乾淨的筷子略為翻動薑片，讓蜂蜜可以醃到瓶底的薑。待完全放涼，蜂蜜由稠狀變成水狀，再全體拌勻一次，蓋上蓋子，入冰箱冷藏，兩日後可食。

★汆燙嫩薑片的時間，一分鐘是一個標準值，但不必堅守，你可以依你喜歡的薑辣度來調整，喜歡辣一點，只燙個半分鐘也無妨；不喜歡太辣，就燙一分半至兩分鐘，燙太久會失了嫩薑的脆度和香氣。
★喜歡甜一點，蜂蜜就放多一點，可以做到薑和蜂蜜的比例是1：1
★保存期間：冰箱冷藏半年

蜂蜜漬嫩薑的享用方法

1. 舀些薑味蜂蜜放入杯中，加入冰塊和氣泡水，就是薑汁汽水了。
2. 嫩薑片和蜂蜜都可以放在優格上一起吃。
3. 加在溫豆漿或溫牛奶裡享用，當然冰的也可以。
4. 挾一些嫩薑片出來淋點醋拌一拌，就是一皿酸甜清口的小菜。
5. 取代部分的糖，加入甜點麵糊裡。
6. 加入紅茶或水果茶裡，變身薑味蜜香紅茶，冷熱皆宜。
7. 薑味蜂蜜可當作鬆餅或法式吐司的淋醬。
8. 吃生菜沙拉時，也可以加一點蜂蜜薑片，平衡生菜的寒涼性。不小心買到太酸的水果，也可以淋一點薑味蜂蜜來平衡酸味，例如李子或鳳梨。

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哼著歌，輕輕剪下春天，灑點鹽，緩緩揉進夏天，加些料，溫柔攪拌秋天，用點心，妥貼收藏冬天。
以當令食材，製作出你和我的撫慰食，有一種味道，是刻畫進靈魂裡面的記憶滋味。洗切拌煮烤滷浸燉漬，生活裡總是新鮮熱鬧，在時光流轉中，讓春夏秋冬佐著食材一起入味，接下來，就交給時間去轉化與熟成。