愛生活．365

刈包怎麼讀？你都念「掛包」嗎？

其實這個字唸『ㄧˋ』。刈是割的意思，所以把包子割開，又稱『刈包』，而台語的割剛好發『ㄍㄨㄚˋ』所以許多人誤以為，『刈』發音『掛』其實是錯的。

尾牙時常常會出現刈包，是因為刈包有另一個別名「虎咬豬」，割開的包子象徵老虎，咬著豬肉象徵金銀財富。吃下刈包，意味著老闆希望來年大家繼續虎虎生風的替公司賺大錢。

【出處／ 台菜聖典—總舖師的五條路、台菜聖典—總舖師的五條路【精裝典藏版】 】

刈包

材料

刈包6顆

五花肉2斤（約1.2kg）

花生粉75g

蒜末15g

豬油30g

辣椒1支（切末）

鹹菜末300g

高湯1杯

滷料

青蔥2支

蒜頭110g

辣椒2支

辣豆瓣醬30g

醬油1杯

番茄醬1/2杯

高湯10杯

米酒1瓶

沾醬

辣味噌1杯

白糖1/2杯

高湯5杯

作法

<沾醬>

煮鍋

以大火將沾醬中的高湯煮沸，加入辣味噌及白糖，轉小火再煮5分鐘，待涼備用。

洗

青蔥、蒜頭、辣椒、五花肉洗淨。

<五花肉>

煮鍋

起鍋將6公升的水煮沸，以小火將五花肉泡煮10分鐘至熟撈出備用。

另起鍋，將滷料煮沸，放入五花肉以小火慢煮30分鐘後關火。

砧板

取出五花肉切片再回鍋浸泡備用。

<鹹菜>

炒鍋

起鍋放入蒜末、辣椒炒香，接著放入鹹菜末炒勻，再加入高湯燜煮20分鐘至爛。

蒸籠

刈包蒸熱後，包入五花肉、鹹菜、花生粉，淋上沾醬即可。

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