中秋節快到啦!應景的糕點除了月餅、蛋黃酥、鳳梨酥以外,還可以來試試看做【桂花桂圓雪球】餅乾,

找一個漂亮的盒子裝起來,也是很棒很應景的禮盒喔!

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【配方&作法/陳文山;圖/璞真奕睿影像工作室;出處/職人的188道手工甜鹹餅乾:小烤箱完美烘焙術!不藏私創業配方大公開

 

 

 

桂花桂圓雪球

材料/
 

A 麵團單位/ g
無鹽發酵奶油 70
二號砂糖 45
鹽0.5
全蛋 10
低筋麵粉100
杏仁粉 30
乾燥桂花 5
桂圓肉 30

 

B 其它單位/ g
防潮糖粉100
黑糖粉 20
熟太白粉 20
乾燥桂花-磨粉 3

 

作法/
※ 乾燥桂花打成粉末,備用。
※ 桂圓肉先用熱水泡3 ~ 5 分鐘,瀝乾水分,切碎備用。
1. 無鹽發酵奶油+二號砂糖+鹽,以打蛋器拌打至奶油變色,分次加入全蛋,打至乳化。
2. 加入混合過篩的低筋麵粉+杏仁粉+桂花粉、桂圓肉碎,以橡皮刮刀混合拌勻。
3. 將麵團均分成10g,搓圓,捏成方塊狀。
4. 放入已預熱的烤箱,以上火150℃/下火150℃烤約13 ∼18 分鐘。
5. 出爐,趁尚有餘溫時,表面裹上混合均勻的材料B 即可。

 

 

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