台灣人的香料見聞，被遺忘的世界之味：伊朗篇 @ 愛生活．365

香料扮演著料理中的隱味，它們低調不張揚，但存在感強烈，只需輕輕沾上一點，就可以讓人察覺今天的滋味有些不同，卻又說不出來是哪裡不一樣。
透過舌尖的挑逗，激起我們對於異國的想像，香料經由陸上絲路影響了歐洲近代歷史的發展，也橫跨海上絲路，顛覆東西半球的飲食習慣。
這次《好吃》訪問兩位曾經勇敢棄業踏上香料之路、壯遊南美的旅人，讓我們跟隨他們的目光，尋找全球化大浪下，依然保留在某個世界角落的地方之味。

圖說：伊朗市集裡，賣有許多不同風味的香料粉。

【出處／好吃32：香料學－台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事】

請告訴你的朋友，我們不是壞人

　伊朗對多數台灣人來說是很陌生且恐懼的國度，在西方刻意的醜化下，伊朗等於邪惡帝國與恐怖份子的代名詞。
許多人聽到雅馨要去伊朗，都替他捏一把冷汗，也讓她有點緊張和不安，也因此，當順利抵達當地，實際感受到伊朗人真切友好和熱情，如此巨大反差在她的內心激起一圈強烈的漣漪。

　「我們不是恐怖份子，我們是友善的，請回去告訴妳的朋友，我們是好人。」雅馨說伊朗人其實友善且害羞，過去曾長達十年的經濟制裁讓海外觀光客止步，當雅馨的外國面孔走在伊朗街頭顯得相當突出，走到哪都獲得當地人加倍的注目與款待。

　伊朗人吃得簡單，料理風味較為單調，雖然他們吃饢也吃米，但最愛的還是烤肉！每個人家裡一定都有簡易的烤肉爐，從肉串烤到肉排，從海鮮烤到蔬菜，從早餐烤到消夜...「吃到後來我都覺得自己快上火了！」

　特別一提的是，伊朗法律嚴格，禁止喝酒，前幾年才發生有當地人冒險偷喝被法院判死刑的新聞。但越是禁忌的東西就越好喝，既然檯面上無法公開取得，需求轉入地下，私釀酒與黑市交易的生意自然猖獗。雅馨在旅途中便意外加入一場夜間秘密派對，跟著人群在沙漠中央喝酒跳舞，一旁友人幫忙把風，為身處這個保守、壓抑社會的年輕人們，帶來短暫的喘息與偷歡。

世界最昂貴的香料－－番紅花

圖／李俊賢

　番紅花與玫瑰是伊朗味譜中常見的兩大香味元素，可用於菜餚、甜點、飲品等各種食物的提味和染色，甚至也做為醫藥和染料使用。

　伊朗的玫瑰稱為「波斯玫瑰」，蒸餾後過濾出精油即成為可以直接飲用的玫瑰水，天然優雅的淡淡香氛，在酷熱的夏季分外消暑解渴。

　番紅花則是大自然賜予這片貧瘠土地最珍貴的禮物，這種纖弱的紫紅色小花完全以手工採集，利用部位為紫花中的三根深紅色雌蕊，20萬朵鮮花才能生產一公斤，綠洲農家世代相傳種植番紅花的知識，並將每年收穫的一部分鎖進保險箱，在重要時刻可以取出變現應急。

了解更多香料見聞，請看：

好吃32：香料學－台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事

電影《香料共和國》裡有一句台詞：「生命中不能沒有香料，就像不能沒有太陽。」香料在日常生活裡無所不在，從阿嬤的滷肉、便當裡的排骨飯、宵夜的滷味、冬天的熱紅酒到想療癒時的蘋果塔，無所不在，
它是食物裡的隱味，是創造味覺層次的要角，只是太過隱晦、太過日常，以致我們常常遺忘了它。
甚至，很多人都不記得，以前我們可是都在中藥行買香料的呢！
這一期，就讓我們從台（式）香料出發，接著走到充滿各種氣味的東南亞香料街，逛逛歐美、印度香料的紙上香料展，最後來場中東的香料旅行，了解從掠奪到日常，五百年來的香料事。

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