愛生活．365

紅辣辣的韓國泡菜滋味，冬天品嘗溫暖舌頭、夏天品嚐也很開胃，是四季合宜的美味發酵食。

但是美中不足的是，自製泡菜好像都要很久喔？

其實，泡菜以發酵時間種類區分，有泡菜與老泡菜兩類，另外也有只需隔夜入味短酵的泡菜以及現拌的辣拌快泡菜（겉절이）。學會了這幾種短酵泡菜與快泡菜的方法，簡簡單單地就能做出美味的泡菜。

【文／包周；圖／陳家偉；出處／設計，在韓食：帶你味訪韓國，多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會】

即拌白菜泡菜是很棒的應急泡菜，使用醋取代發酵酸味，雖不如發酵泡菜來得透香，但現拌的爽脆酸甜風味卻更讓人停不下筷子。

做泡菜時，記得挑選葉脈紋路清晰的韓國白菜或東北白菜，含水量高且葉脈紋路少的包心白菜較不適合。

首爾風格．即拌辣白菜

食材｜
A快泡菜-
即拌免發酵藥念1份（延伸閱讀：韓式藥念製作方法）
鯷魚魚露1大匙

B
大白菜半個
韭菜3支
鹽4大匙

作法｜
❶大白菜洗淨後，一葉葉剝開，縱向切成2-3條長條形，再切成5-6cm左右的白菜片。撒鹽在白菜上，稍微搓揉後，壓上重物放置10分鐘，使白菜出水軟化。韭菜洗淨後，也切成5-6cm左右長段。
❷以冷水沖去白菜的鹽分並瀝乾水分，稍微用紙巾壓乾，可避免與藥念攪拌時出現多餘水分。
❸將白菜與韭菜段放入攪拌盆中，加入食材A，戴上手套用手攪勻，使藥念均勻附著在食材上。多餘的即拌泡菜也能放冷藏繼續發酵成短酵泡菜。

更多內容都在《設計，在韓食：帶你味訪韓國，多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會》

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