愛生活．365

鹽酥雞攤上常看到酥炸柳葉魚，酥酥脆脆，一口咬下，搭配紮實的魚卵，多重口感超好吃！

小編在這裡要教大家自製一款綜合香料，拿來醃製柳葉魚後下鍋油炸，此款酥炸柳葉魚更更更好吃！

覺得油炸太罪惡的人，也可以把地瓜粉改為麵包粉，用煎的，不一樣的新鮮口感等你自個兒挖掘！

【文／劉明芳；攝影／璞真奕睿影像工作室；出處／南洋香料風味全書　酸辣甜經典重現，道地東南亞料理熱情上桌】

海鮮酥炸粉

這道海鮮酥炸粉，除了適合烹調柳葉魚，亦可醃製土魠魚、肉魚、白鯧魚等，降低魚腥味，香酥可口促進食慾。
柳葉魚屬深海魚類，分布於北大西洋及北太平洋等海域，日本北海道的產量也頗為豐盛，富蛋白質、鈣、鐵、銅，可明目、健腦、增強骨骼發育等。

材料／

柳葉魚10 隻

芫荽粉1 小匙

白胡椒粉適量

雞蛋1 顆

鹽1/2 小匙

天然調味粉適量（蔬果、香菇之萃取調味粉，或採用昆布粉、鰹魚粉取代）

地瓜粉( 木薯粉) 適量

麵粉適量

食用油適量

檸檬適量

作法／
1. 柳葉魚洗淨放入碗中，撒上芫荽粉、白胡椒粉及調味料拌勻，醃製約10 分鐘，再沾裹少量麵粉。
2. 另取一碗，將雞蛋打散備用。
3. 鍋子加熱，倒入食用油，將柳葉魚沾上蛋汁，再裹上地瓜粉炸到金黃酥脆即可，食用前淋上少許檸檬汁增香。

看更多，都在：南洋香料風味全書　酸辣甜經典重現，道地東南亞料理熱情上桌

吃、識食更要懂得調配辛香料，搭配新手也容易操作的烹調手法，
讓平凡滋味更有深度，輕鬆複製出道地好味，充滿熱帶風情的料理上菜囉！