每次做烘焙後,總剩下很多蛋黃,不知如何消耗?

本文必看!來做大人小孩都愛吃的濃郁巧克力盅、法式烤布蕾!

【文/Kokoma;圖/王正毅;出處/Kokoma的驚奇馬卡龍  

 

 

 

 

濃郁巧克力盅

蛋黃與巧克力的圓舞曲,口感類似慕絲但更加醇厚。

如需製作給小朋友吃,搭配楓糖漿或蜂蜜就很討喜,要做成大人甜點的話,本身巧克力的微苦,再適量加入烈酒也是很棒的選擇。

材料/


室溫蛋黃6個
細砂糖60g
鮮奶200g
鮮奶油200g
可可粉20g

 

作法/

1. 把蛋黃跟細砂糖一起加入量杯。

2. 將細砂糖慢慢打散,不要起太多泡沫,至砂糖溶解。

3. 加入可可粉。

4. 慢慢打至勻散,盡量不要起泡。

5. 拉起攪拌器看看是否巧克力糊滑順有光澤。

6. 加入鮮奶油慢慢打勻。

7. 最後加鮮奶慢慢打勻。

8. 去除表面泡沫後倒入隔熱水的器皿,以150度上下火蒸烤40分鐘,待涼放入冷藏至少4小時即可食用。

 

 

法式烤布蕾

濃郁甜美的蛋香味大人小孩都會喜歡唷!食用前別忘了烤一層焦香的脆糖在表面,用湯匙的背面輕敲,美麗的焦糖片搭配濃郁冰涼的雞蛋布蕾,就是最好的午茶或飯後甜點。

 

材料/
蛋黃4個
鮮奶200g
砂糖20g

 

作法/

1. 糖與鮮奶倒入鍋中。

2. 小火加熱邊攪拌到起小泡泡。

3. 一直到全部糖奶都加入。

4. 將混合的蛋黃糖奶倒回鍋子。

5. 蛋黃在另一碗中打散。

6. 慢慢沖入熱糖奶邊攪拌。

7. 以小火邊加熱邊攪拌到濃稠。

8. 以濾網過濾到烤皿中。

9. 如表面有氣泡可以抹平去除。

10. 放入烤盤,倒入熱水至烤皿一半高,隔水以150度上下火蒸烤30分鐘至中心不晃動。

11. 出爐後待涼,放入冷藏至少4小時。要吃時表面撒上砂糖。

12. 以瓦斯噴燈將糖焦化至喜愛的程度即可食用。

 

延伸閱讀:蛋白再利用:來做馬林糖!

 

更多內容都在《Kokoma的驚奇馬卡龍》 

1GM156_1_Trimboxes-udm-1

 

★獨家收錄!我的馬卡龍怎麼了?
馬卡龍的失敗原因千變萬化,書中將最常發生的失敗狀況,從表面、側面到剖面,皆以清楚圖解說明,馬卡龍殼為何裂開?為何烤出粗糙的樣子?裙邊沒有膨脹?內心消泡空洞?針對不同狀況詳解原因,慢慢改進,下次一定能做得更好。
  
★馬卡龍製作經驗完全分享
從每種材料的選用處理,到步驟的各樣細節,溫度溼度的控制…,每一個環節都影響著成敗。Kokoma將完整分享多年累積下來的實戰經驗,當更瞭解馬卡龍的脾氣,就離成功又近了一步。
  
★超越想像的造型馬卡龍
除了基本的圓形,馬卡龍還能有什麼變化?擅長造型設計的Kokoma,將帶來驚喜度十足的馬卡龍作品,提供開展想像的創意。
  
★隨書附錄100%原寸紙型
以貼心的使用方式設計版型,一張版型即是一組圖案,可直接裁下鋪在烤盤上使用,亦可先複印幾張,方便每一次烤焙再利用。

 

arrow
arrow
    全站熱搜

    愛生活 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()