每次做烘焙後,總剩下很多蛋黃,不知如何消耗?
本文必看!來做大人小孩都愛吃的濃郁巧克力盅、法式烤布蕾!
【文/Kokoma;圖/王正毅;出處/Kokoma的驚奇馬卡龍】
濃郁巧克力盅
蛋黃與巧克力的圓舞曲,口感類似慕絲但更加醇厚。
如需製作給小朋友吃,搭配楓糖漿或蜂蜜就很討喜,要做成大人甜點的話,本身巧克力的微苦,再適量加入烈酒也是很棒的選擇。
材料/
室溫蛋黃6個
細砂糖60g
鮮奶200g
鮮奶油200g
可可粉20g
作法/
1. 把蛋黃跟細砂糖一起加入量杯。
2. 將細砂糖慢慢打散,不要起太多泡沫,至砂糖溶解。
3. 加入可可粉。
4. 慢慢打至勻散,盡量不要起泡。
5. 拉起攪拌器看看是否巧克力糊滑順有光澤。
6. 加入鮮奶油慢慢打勻。
7. 最後加鮮奶慢慢打勻。
8. 去除表面泡沫後倒入隔熱水的器皿,以150度上下火蒸烤40分鐘,待涼放入冷藏至少4小時即可食用。
法式烤布蕾
濃郁甜美的蛋香味大人小孩都會喜歡唷!食用前別忘了烤一層焦香的脆糖在表面,用湯匙的背面輕敲,美麗的焦糖片搭配濃郁冰涼的雞蛋布蕾,就是最好的午茶或飯後甜點。
材料/
蛋黃4個
鮮奶200g
砂糖20g
作法/
1. 糖與鮮奶倒入鍋中。
2. 小火加熱邊攪拌到起小泡泡。
3. 一直到全部糖奶都加入。
4. 將混合的蛋黃糖奶倒回鍋子。
5. 蛋黃在另一碗中打散。
6. 慢慢沖入熱糖奶邊攪拌。
7. 以小火邊加熱邊攪拌到濃稠。
8. 以濾網過濾到烤皿中。
9. 如表面有氣泡可以抹平去除。
10. 放入烤盤,倒入熱水至烤皿一半高,隔水以150度上下火蒸烤30分鐘至中心不晃動。
11. 出爐後待涼,放入冷藏至少4小時。要吃時表面撒上砂糖。
12. 以瓦斯噴燈將糖焦化至喜愛的程度即可食用。
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