愛生活．365

人們常說：開一家夢想咖啡館，
但你可知開咖啡館究竟會是一場美夢，還是永生難忘的噩夢？
越夢幻的行業， 越需要精算的腦袋，咖啡師請冷靜腦袋， 好好思考風味以外的事吧！

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《資料來源：出杯的勝負！芒果咖啡16年小型連鎖創業奧義與你沒想過的烘豆經濟學，圖：Arko Studio 林志潭、黃暐琁》

在台灣精品咖啡界，不少人形容芒果咖啡館是「奇葩」， 原因除了芒果咖啡館從獨立小店發展， 走到自家烘豆咖啡館， 而今發展成為小型連鎖體系，目前在台中、雲林、高雄共有四家分店－－可是呢，芒果咖啡館最令人感到不可思議的，是這些分店的所在位置都相當「奇特」。

芒果咖啡目前共有的四家分店，莿桐總店Mango Home是在距離斗六市區十多分鐘車程的農村， 二店Mango Art位在平時沒有人潮的雲林文化中心、三店Mango Mordan在亞洲大學現代美術館裡， 新開張的四店Mango Culture更令人匪夷所思，是遠在高雄蓮池潭旁的孔廟裡......。

「芒果咖啡專挑怪地方開店。」許多人得出這樣的結論。可是，他們卻難以知道，芒果咖啡館立足在咖啡主流消費市場以外的鄉下地方，期間歷經了多少掙扎。

許多人嘴上說要「 開一家夢想咖啡館」， 可是卻不知道最終會是一場美夢， 還是永生難忘的噩夢。

務實者言， 沒有計劃的夢想終究是幻泡， 咖啡師其實是披著浪漫外衣的精算師。

你知道嗎？ 在從業的這十幾年來， 不斷有人來問芒果咖啡「怎麼開咖啡館？ 」更多時候則是開了咖啡館後才來求救「怎麼提升營業額？ 」

這一次，【#好吃沙龍】邀請到芒果咖啡，來跟大家好好談談，關於開咖啡館，必學的關鍵數字。從最基本的成本與營業額，更要談翻桌率與增加客單價的方法，最後再來一個總體檢，確認自己是不是真的適合開咖啡店？

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讓在鄉下也能賣出單杯500元咖啡的芒果咖啡告訴你，其16年小型連鎖的創業奧義，與開店經濟學！

延伸閱讀：

出杯的勝負！芒果咖啡16年小型連鎖創業奧義與你沒想過的烘豆經濟學

為什麼他們可以在鄉下地方賣一杯幾百塊的精品咖啡？不但賣得很成功還被左右鄰居喜歡？

誰說咖啡館只能設在大都市，且都得文青風、工業風、北歐風？

從豆單、豆譜、店舖型態、客群滿足、到平日不與人言的烘豆經濟學，數字揭露、句句打點，是好看的故事，也是想開咖啡館/對咖啡館有興趣的你，不走冤枉路的快樂創業學！