愛生活．365

氣味獨特有個性的芫荽，俗稱香菜，它的味道特殊，是因含有醛類物質產生的獨特香氣，而喜歡或討厭它的味道竟然與嗅覺受體基因有關呢！

葉片與梗可分開使用，葉片作為料理完成後的提香，梗則可以和牛肉等肉類一起熱炒或燉湯，口感似芹菜。

而且它其實也是很棒的香料喔！

【出處／餐桌上的香料百科：從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典（暢銷典藏版）】

香菜 CorianderCoriandrum sativum
別名：胡荽、芫荽、胡菜、香荽、天星、園荽、胡萊、芫茜
產地：原產自地中海地區
利用部位：種籽、葉子

香菜籽（芫荽籽）

相傳香菜最早的食用記錄是在地中海地區，中世紀歐洲人以香菜籽來掩蓋肉的腥臭味。一直到了西漢時張騫出使西域才將香菜引入中國，因為它特殊的香味，只要將鮮葉直接撒於料理上，就有點綴、提味的效果，為中式料理常用的調味鮮香料。
香菜的味道特殊，是因含有醛類物質產生的獨特香氣，而喜歡或討厭它的味道竟然與嗅覺受體基因有關呢！ 
葉片與梗可分開使用，葉片作為料理完成後的提香，梗則可以和牛肉等肉類一起熱炒或燉湯，口感似芹菜。

香菜可促進腸道蠕動及刺激汗腺活動，其中香菜的生化成分有助排出人體內存留的重金屬如鉛或汞。

應 用／
•香菜嫩莖和鮮葉的特殊香味， 常用來調湯、涼拌等，除了有清爽宜人的芳香，還有去腥作用。
• 香菜葉通常不下鍋煮炒，而是烹飪完成後再撒上。
• 曬乾後的香菜籽要在熱油裡爆香，味道才能釋出。

保 存／
• 完整的香菜籽可密封存放半年至一年，磨粉之後味道很快揮發，最好是食用前再研磨。
• 新鮮香菜葉子可冷藏保鮮；或者切除根部後，掛在陰涼通風處晾乾，可延長保存期。

適合搭配成複方的香料／
將香菜根、大蒜及胡椒粒磨泥，可製成泰式料理中特有的香辛調基底。

芫荽蔥油餅
蔥油餅一般多以蔥為主角，在餅裡加進香菜，可讓蔥油餅吃起來不膩口，且多了份獨特的淡淡清香！

香料 
香菜50公克
材料 
豬絞肉100公克、蔥50公克、洋蔥1/2顆、芹菜50公
克、金針菇50公克、雞蛋2顆、低筋麵粉2大匙
調味料 
鹽、黑胡椒各少許

作法
1 香菜、蔥、芹菜洗淨切末；金針菇去除尾部切碎；洋蔥切薄片，備用。
2 取一調理盒將所有材料、調味料一起混合拌勻。
3 取一平底鍋入油燒熱，將作法2倒入煎至金黃，取出切片即可。

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