愛生活．365

高雄氣候炎熱，高麗菜盛產時量大又無法久放，因為捨不得放到壞掉，就學醃酸菜的方式，

直接在田裡挑乾淨較無土的高麗菜，採下曬一天的太陽後剝掉外葉，用大缸一粒粒醃漬起來，
最上方用大石頭壓著，鹽多較不易失敗，擺放陰涼處約一個月味道最好，
愈久愈酸，拿來炒菜煮湯滋味清爽開胃。

【資料來源／好吃12：來我家吃阿嬤的拿手菜】

簡易版高麗菜酸

● 材料
高麗菜……1粒（約900g）
粗鹽……20g

● 作法

1. 高麗菜對半切後，用手剝成大片狀，洗淨、風乾。
在南部豔陽高照，洗後陽光曬一下到有點乾時，再行醃漬風味最棒；室內也可用電風扇吹加速風乾。

2. 取一大調理盆，放入作法1的高麗菜，撒上鹽後拌勻。

3. 靜置一段時間，待高麗菜葉微軟、出水時，用手輕揉擠出多餘水分。

可將撒了鹽的高麗菜葉放入塑膠袋中，裝入大量空氣後用力搖晃，可加速軟化出水速度。

4. 作法3放入乾淨的玻璃瓶中壓緊密實，放在陰涼的地方約3~7天，待顏色變微黃即為發酵完成，再改放入冰箱冷藏保存。

冷藏保存賞味期約1個月；冷凍保存賞味期約半年。

• 這樣挑才好吃 •
這是早年南部高麗菜盛產時，為了怕吃不完浪費而整粒醃漬起來，好延長保存期限，所以只要選購普通便宜的高麗菜，利用自然發酵的酸香增添美味就足夠了。
• 料理筆記 •
置放醃漬物的容器，一定不能用塑膠、鐵製品，以免酸味會溶出有毒物質，吃了對身體不好。

看更多：好吃12：來我家吃阿嬤的拿手菜

一碟醬菜、一鍋滷肉…，每日餐桌、跟著季節端出的日常料理，
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