愛生活．365

空心菜

這是一種相當容易栽種且大眾化的菜種，台語稱為「蕹菜」。由於含有豐富的礦物質和維生素等成份，能促進腸道蠕動，加上屬於鹼性食物，所以也能調節體內酸鹼值；只是中空狀的莖管容易殘餘農藥，也比較容易有蟲害，建議料理前要多加沖洗。

 購買時注意細節...

 葉子要偏深綠

越綠表示越新鮮，所以葉部最好不要挑有摻雜黃葉或破損、水傷的狀況。 

 莖幹細、比較嫩

好吃邀你一起支持青年農民的回鄉夢想，買一包有機自然的優質米，讓有夢想的小農可以得到最實質的鼓勵。

在台灣，有一群被人笑「憨」的回農青年，他們或許是因為厭倦辦公室日復一日追趕業績的生活，也或許是因為不捨老家長輩們的辛勞，又或者是有感於生態環境惡化想找回食物最原始的美味.....無論他們回鄉成為「青年農夫」的理由為何，他們都有共同特質──熱愛土地、崇尚自然，努力憑一己之力為消費者提供更健康、無毒、純淨的「好食材」。

張智傑原為上班族，與農業完全沒有交集，因參加了農委會舉辦的農業培訓課程，找了志同道合的朋友，一起開有機農場，而走上農業這條路。後來因農場成員對有機農業想法不同而離開，經過重新思考，他認為種植糧食作物是實現夢想最好的選擇，不僅可以親近土地，也是對生態很好的農耕方式。他說，水田可以讓青蛙、昆蟲以及鳥類居住、覓食，只要輪種得宜，不但可以大幅減低病蟲害，更能減少肥料使用。像今年從開始打田、下基肥，一直到收成都沒有再追加任何肥料。

阿傑以小地主大佃農的方式承租了4公頃的農地，成立了「返樸歸真有機農場」，為了購買大型農機，連祖產都拿去貸款，年初，阿傑在急缺資金下，找上苗栗公館有機棗農Me棗居的淑慧；淑慧說：「錢用借的，純粹是個人信用交情，農民生產卻不一定能順利銷售賺回來還錢，不如募集穀東們共同契作來贊助他的理想」。在穀東的挹注下，解決了阿傑的燃眉之急，基金交由淑慧保管運用，建立永續小額的農友資助基金，協助有同樣需求的回鄉農民。

休耕10多年的一甲稻田裡，孕育豐富的水田動植物，收割後利用三合院老宅整理的小碾米房。阿傑的米粒不如超市賣場的大品牌包裝米那樣晶瑩剔透，那是因為休耕地太肥沃白粉質較高的關係；而米粒之所以夾雜碎米或顏色米，是因為每次少量碾製包裝最新鮮。這一包包新鮮有機米，與回農青年阿傑有同樣質樸的外貌，但嚐起來，卻是甜香Q彈，扎實而美好。

(文/徐憶齡 攝影/王正毅 圖片來源/台灣有機食材地圖)

最近大家一定都看到高麗菜過剩，高麗菜價大跌的新聞吧，現在高麗菜正當令而且超級便宜，小編到菜市場買一大顆才二三十塊錢，現在不吃高麗菜，要等哪時候吃！

什麼食材最健康新鮮？吃當令、吃在地最健康、最新鮮，而且當令表示是盛產期，盛產期間種植的蔬果不需花太多心力就能有好收成，相對就會降低農夫使用農藥、化肥的機會，所以說，怎麼可以不多吃一點當令食材呢？冬天來臨，就是高麗菜盛產的時節。走一趟各大賣場、傳統市場就會發現，最近高麗菜超級便宜而且個個飽滿碩大，拿在手上沉甸甸的水分飽足鮮脆，當然要買個幾顆回家，不管大火快炒或是煮火鍋、熬高湯都是絕佳首選喔。

冬天到，吃火鍋絕對少不了高麗菜！你可能不知道，高麗菜是擁有的營養成分可是出人意外的高。高麗菜含有維生素C、K、U及維生素B群等，再加上豐富膳食纖維，可預防貧血、促進消化讓排便順暢健胃整腸，是減肥的好食材；另外，高麗菜也含有鈣、磷、鉀等，而且令人驚訝的是，高麗菜是非常好的補鈣食材，因為高麗菜含有的維生素K可以促進鈣質吸收，把鈣質留在骨骼中被利用，所以是很好的防骨骼疏鬆的食材，尤其有乳糖不適症的朋友不能喝牛奶的話，推薦你多吃高麗菜就對啦。

但小編要特別提醒一下，有甲狀腺問題的朋友不能吃太多高麗菜喔，因為高麗菜、萵苣、芥藍、花椰菜、白菜、芹菜、蘿蔔等十字花科的蔬菜含有一種影響錪被人體利用的質會，會影響甲狀腺功能，所以有甲狀腺相關問題的朋友吃這類十字花科蔬菜時要注意不可吃太多喔！

橄欖油，這個興起於地中海沿岸的美妙食材，隨著產區、品種、氣候，乃至壓榨技術的不同，而綻放出不同的風味與口感。對於國內擁有21個橄欖油產區的義大利人而言，橄欖油更是他們餐桌上永遠不能缺席的主角。

橄欖油都是以壓榨的先後次序分等，初榨、二榨、三榨……品質風味與養分也依次遞減，其中，又以初榨(Extra virgin)等級為最佳，依照義大利政府嚴格的油品法規，只要標籤上標示為Extra virgin等級的橄欖油，ph值都不得超過0.8(橄欖油的酸度越低，品質就越高)。而隨著每個產區風土、品種的不同，滋味也各異，有的果香味明顯、有的圓潤優雅、有的豐盈辛辣……只要選擇自己喜歡的口味即可。

 橄欖油如何選？

1. 看條碼

你曾仔細觀察過店員結帳商品時，條碼機要感應的那塊標籤嗎？其實這塊不起眼的標籤正是快速辨別商品產地的重要指標，畢竟大家都有明明外包裝寫著滿滿日文，翻到製造地卻是made in china的經驗吧！選購橄欖油時，若條碼第一個數字為「8」，就表示商品的確是從義大利產出的。

 苦瓜 

盛產季節5~10月

 切法重點

1. 把苦瓜對半剖開。（苦瓜籽如果越黃，通常代表這條苦瓜會比較苦。）

想做一道美味的高麗菜卷，但是剝高麗菜葉挺費時，又擔心剝得不漂亮該怎麼做呢？現在就教你簡單剝高麗菜葉的方法。

首先先將菜心挖掉，把整顆菜放入深鍋中，再由菜的中心倒入熱水直到完全蓋過菜為止，接著蓋上鍋蓋放一段時間，就可以輕鬆剝下完整的高麗菜葉喔，沖泡過開水的高麗菜葉果然變得鬆軟易剝，但是要小心燙手。

 步驟Step by Step

1. 挖除高麗菜菜心要小心！