目前分類:好吃食譜 (645)

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上班族媽咪做菜很辛苦,以下料理不強調做菜的複雜性,雖然簡單但能達到均衡營養的,一週上班5天,不妨抽個1-2天試著來帶便當吧!(註:烹調時請依食譜份量實作,才能達到營養均衡及體重控制之效果,圖中份量僅為拍攝參考,食譜設計份量為平均值,請媽咪依身高、體重、活動量做微調,亦可和營養師討論)

【文:蘇怡寧、吳芃彧、李婉萍;圖:王正毅;出處/安心懷孕育兒百科:孕前調養到養胎安產、哺育寶寶的幸福養成書(上集.懷孕篇)

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自己帶便當的菜色安排
如果媽咪晚上有在家開伙,不妨隔天為自己帶個便當,比市售便當更安心、營養均衡!而且還能多加一份蔬菜、加添纖維質。但記得隔天食用時,要確實高溫加熱才能殺菌。

媽咪手做便當4技巧!

❶ 費時的肉類主菜一次備齊

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我們先來解釋成功的泡芙外觀需呈現出如何的樣貌,接下來再一一剖析什麼樣的外觀和原因,進而造成泡芙外觀的不理想。

● 頂端有著如高麗菜爆發的裂紋。
● 整體烤色均勻以及裂紋都上色。
● 泡芙裡面有大孔洞。

如此才是外型漂亮、烤色均勻,又能輕易填入餡料的完美泡芙。

【文/Sweet Betty西點沙龍;圖/王正毅;出自:搶救烘焙失誤:破解烘焙環節,學會基礎工序做變化,新手不出錯的信心指南

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事實上,每個靠海的地方都有他們自己版本的魚湯;在法國,就是「馬賽魚湯」。馬賽魚湯初始版本是漁夫把沒賣完的漁獲煮成一鍋。要煮馬賽魚湯,需要準備貝類與甲殼類、還有白肉魚片(肉質結實和細軟的品種都要),不要選油脂高的魚,並記得要預留醃海鮮的時間。

【出處:異國料理全攻略:265個必備妙招、技巧、餐廳秘密及美味食譜

 

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材料:
綜合海鮮(魚貝類和甲殼類)3磅(1.5公斤)
洋蔥1杯(250毫升),切末

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對裱花有興趣卻不得其門而入的朋友們,趕快來試試看義式奶油霜的做法!

學會以後,為自己的海綿蛋糕裝飾一朵可愛的洋甘菊吧!

【文/麥田金;圖/林宗億;出自/麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾

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義式奶油霜

份量約350g
特色口感較為輕盈的奶油霜,顏色較白,很適合調色使用。

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我們先來解釋成功的塔皮外觀需呈現出如何的樣貌,接下來再一一剖析什麼樣的外觀和原因,進而造成塔皮外觀的不理想。

【文/Sweet Betty西點沙龍;圖/王正毅;出自:搶救烘焙失誤:破解烘焙環節,學會基礎工序做變化,新手不出錯的信心指南

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1.整體烤色均勻。

2.塔皮沒有隆起或嚴重皺縮。

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甜塔常見失敗點1

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打開冰箱,家中有五顏六色、各式形狀的製冰盒,

造型那麼可愛,要是只拿來製作白水冰塊,那多無趣呀!

一起來跟著《哇!原來製冰盒可以這樣用:小巧.簡單.美味 封存色香味的方塊創意魔法》做夏天最in甜點吧!

綜合蔬果汁、繽紛QQ軟糖冰塊、德國脆餅巧克力,一次教會!
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綜合蔬果汁

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炎炎夏日,大家又把製冰盒拿出來使用。不過除了拿來製冰塊以外,製冰盒還有什麼妙用呢?

來試試用製冰盒做法式袋子可麗餅吧!絕對是約會、派對的吸睛點心!

家中的小朋友不愛吃蔬菜嗎?製成小巧可愛的繽紛蔬菜凍,讓孩子從此不挑食!

出自哇!原來製冰盒可以這樣用:小巧.簡單.美味 封存色香味的方塊創意魔法IMG_1806

法式袋子可麗餅

材料
草莓適量

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翻糖是近年流行的裝飾技巧,只要好好練習,你也可以變成神乎其技的蛋糕裝飾達人!

現在就跟著麥田金老師一起,從基礎的蛋糕體做起,到翻糖玫瑰的練習,最後打造一個自己的古典玫瑰園蛋糕吧!

【文/麥田金;圖/林宗億;出自/麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾

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榛果巧克力達克瓦茲
達克瓦茲是一種運用大量打發蛋白、杏仁粉、糖粉,以及少量麵粉所製成的蛋糕,經過高溫烘烤形成外部酥脆、內部鬆綿的口感。傳統上是做成較大尺寸,但亦可做成小巧狀,形狀可塑成圓片狀或橢圓長條狀,而內餡更是隨意,可夾進果醬、奶油餡、或是巧克力醬。

【文/Sweet Betty西點沙龍;圖/王正毅;出自:搶救烘焙失誤:破解烘焙環節,學會基礎工序做變化,新手不出錯的信心指南

 

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【文/張為凱;圖/璞真奕睿影像工作室;出自/免烤模!百變蛋糕捲

【桂花香釀捲】

製做蛋糕捲時,各種風味多變的抹醬除了當作蛋糕內餡外,也可以用來抹吐司,一樣很美味喔!

材料

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台灣是水果天堂, 四季都有各式各樣豐美的水果輪番上市, 每次上市場, 我都會挑選幾款新鮮水果, 回家擺放在餐桌上, 既提供生活的風景, 也帶來美好的果香芬芳。
尤其是夏日裡的芒果,香甜多汁,正是南國的夏日風物詩哪!我想起了在泰國旅行時,常見街邊小販用酸鹹的羅望子魚露醬汁或是辣椒糖來涼拌芒果,那酸甜中帶著微微鹹辣的滋味,常教我懷念。不過自己做這道芒果沙拉一點都不難,只需要切切拌拌就完成了。
記得要先把水果冰涼,現切現拌現吃,滋味最好。

【文、圖:暴躁兔女王;出處/療癒廚房 我家的舒適食、常備菜、料理的基本與廚房裡的大小事

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【夏日芒果沙拉】

材料

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當基本的圓形已經做成功了,不會裂開、粗糙或出油,也有了裙邊以後,一起來為馬卡龍染上漂亮的顏色,與試試看有造型的馬卡龍吧!

【文/Kokoma;圖/王正毅;出處/Kokoma的驚奇馬卡龍

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龍蒿是歐美國家普遍使用的香草植物,香氣甜蜜且濃郁,依產地有法國龍蒿和俄國龍蒿兩種,以前者較適合做為料理香料,含有類似大茴香、柑橘、八角的甘甜芳香和胡椒般的濃烈辛辣,可幫助消除海鮮或肉類的腥味,能讓食物味道更有層次!新鮮葉子和乾燥葉片皆可運用,龍蒿的獨特氣味,特別適合運用在雞肉、魚肉及蛋類的料理,尤其在法國使用更為廣泛,是許多醬料的基本食材之一,菜單上若看到有à l'estragon這串字,代表是以龍蒿調味在其中,還可做成龍蒿奶油,法國常見的煎蛋捲、沙拉淋醬都一定要用上它。

【文:好吃編輯部;圖:樸真奕睿工作室;出處/餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典

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龍蒿聞來有茴香、甘草和羅勒的混合香氣,有分解脂肪的功能,可增進食慾、幫助消化,有助於治療厭食、脹氣、打嗝和胃部痙攣。尤其對女性幫助很大,獨特的香氛氣味能緩解月經疼痛和調理不適感。

應用
• 法國龍蒿的根、葉皆能食用,可泡茶、煉製精油、做為調味香料。

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想要一嚐豬肉的原始鮮甜,以嫩煎里肌肉排來呈現。搭配炸醬與花椒風味的冷盤,品嚐多元滋味。

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嫩煎里肌佐杏仁醬汁
加入洋蔥泥讓里肌更為柔嫩,最後再充分撒上黑胡椒來增強風味。

材料(4人份)
豬里肌排4片(400g)

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石蓮花屬外來植物,外形像蓮花,葉含一層白色果粉,有如石頭雕刻出的蓮花而得名,又因外形像風車,故名風車草。 

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藥療養生用途多屬民俗偏方。在花市有很多觀賞品種,只適合觀賞,僅有少數的石蓮花適合食用。青草店販售的石蓮花以食用、保健為主,可當成蔬菜、水果、飲品直接食用。若無法確定是否可食,可至青草店購買葉片回去扦插。

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青草店的用法多單純榨汁稀釋或製成精力湯,口感微酸帶澀,民間認為可清熱解毒、排尿酸、降血糖、降肝火,加速新陳代謝速度,被譽為體內環保的美容聖品,亦是坊間公認的養肝植物之一,適合年輕族群、熬夜火氣大的人使用。

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據了解,石蓮花在清晨採收的酸度口感最佳,食療效果亦佳。挑選石蓮花應注意葉片肥厚,綠中帶紅,越大片越好,摸起來不要軟軟的。

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料理要好吃,不只可以透過香料增添香氣,更可以利用「食物排列技巧」,

進一步的,連食器也要好好挑選,

讓視覺產生變化,進而食指大動!

【出處/設計,在韓食:帶你味訪韓國,多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會

 

 

不能不學的食物排列技巧:

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棉花糖夾心餅乾

棉花糖夾心餅乾是美國人在露營、烤肉時必備的基本點心。也就是在烤爐上將兩面烤得有點焦黃而變軟的棉花糖,夾入餅乾之間做成夾心餅乾。

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材料
消化餅:8片
原味棉花糖:直徑2cm的4個(20g)
巧克力片(牛奶巧克力):1/3片(18g) 以手掰成4塊

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我不輕易地稱男性友人為「歐爸」,一是覺得交情還不夠,二是知道女生通常也是這樣稱呼男朋友跟老公。也覺得若要解釋「不是那種歐爸,就只是歐爸」有點麻煩。但講出來之後,就發現原來「歐爸」兩字力量實在好大!

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韓國電影或戲劇中,常會有婆婆嫌棄媳婦兒的蘿蔔燉魚煮得不夠好的戲劇橋段,不曉得你有沒有印象呢?蘿蔔燉魚就是韓食菜色裡頭,最常見不過的日常菜色之一。做得好的話,大部分都能討長輩歡心。相同的藥念搭配各種不同的食材,還能變出更多樣化辣燉的料理。某天跟一個男性友人去吃飯,因為擔心我不會使用韓國筷子,從頭到他都幫忙剃魚刺。

「餓了吧!」他強勢地把魚肉塞進我嘴裡。

「…夭壽喔~吃飯服務迷死千萬少女是吧??高手~」韓語太差一時間直接切換回國台語碎念一通。

「小包你說了啥啊?」

「謝謝,你真是世界上最棒的朋友!」(又用糖果嘴混過去)

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對於相當重視米飯的韓國人來說,飯比飯饌小菜還重要。韓食除了有加入食材的煲飯與拌飯之外,平時很少遇到在飯上擺了菜餚,並讓白飯沾到菜汁的狀況。就算是湯飯,也會另外附上一碗白飯,讓你在品嚐飯饌佳餚的同時,更充分享受米的原味。

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在一餐裡沒吃飯就好像沒吃正餐的韓國飲食文化裡,煮得好吃的米飯其實比好吃飯饌還重要的。在韓國,除了全州拌飯和加入各種食材的石鍋煲飯之外,你不太會遇到白米飯上頭沾了菜汁,就算是湯飯也會另外附上白米。為什麼?因為就是要你先品嚐好吃的白米飯,再去搭配其他東西一起吃。石鍋邊緣的鍋巴也不會浪費,加入米水或水軟化後,在吃完飯後喝鍋巴湯做為結尾。韓國盛產有名的白米的地方就是利川了,到了韓國也可以安排一下時間去喔。

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牡蠣煲飯

使用一般電子飯鍋也可以做這道飯料理,只需在第2步驟時,將洗好的米擺上食材後再按下煮飯開關,就不必控制火侯了。但是這樣子就不會有鍋巴出現,也不能吃到石鍋飯後做結尾的鍋巴湯啦~

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  台灣的夏季可以說從四月就開始了,一路到十月才豔陽稍歇。夏季就算在冷氣房裡做菜,大概也令人興起「遠庖廚」之感,因此,手上一定得要握有幾款「超簡單、不麻煩」的輕食料理,這道義式蒸魚恰巧就是擁有以上兩大重要元素的菜色。只要準備好最容易取得的魚,將所有調味料一股腦放進平底鍋裡面先煎後蒸!上桌時打開蒸魚的那一瞬間: 繽紛的色澤讓人暑氣全消、食指大動。我和排骨桑都喜歡用佛卡夏麵包或烤得內酥外脆的棍子麵包去沾食醬汁,也許再來一杯冰涼的氣泡酒,夏天,也可以不用汗流浹背做晚餐!

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夏日輕食義式蒸魚

材料( 2 人份)

魚1條(身體厚者為佳)
小辣椒1根去籽

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