台灣的夏季可以說從四月就開始了，一路到十月才豔陽稍歇。夏季就算在冷氣房裡做菜，大概也令人興起「遠庖廚」之感，因此，手上一定得要握有幾款「超簡單、不麻煩」的輕食料理，這道義式蒸魚恰巧就是擁有以上兩大重要元素的菜色。只要準備好最容易取得的魚，將所有調味料一股腦放進平底鍋裡面先煎後蒸！上桌時打開蒸魚的那一瞬間: 繽紛的色澤讓人暑氣全消、食指大動。我和排骨桑都喜歡用佛卡夏麵包或烤得內酥外脆的棍子麵包去沾食醬汁，也許再來一杯冰涼的氣泡酒，夏天，也可以不用汗流浹背做晚餐！
夏日輕食義式蒸魚
材料（ 2 人份）
魚1條（身體厚者為佳）
小辣椒1根去籽
一般人的早晨常在忙亂中出門，導致沒時間吃早餐，可能隨便買個外食或喝杯咖啡裏腹，在長期忽略早餐重要性的狀態下，身體的健康存款就在無形之中大量減少。
對於代謝率逐年趨緩的熟年族群來說，高油脂、高糖份的早餐，除了會造成肥胖外，還會使血糖變化很大。血糖的升降，影響著一天的工作精神是否良好，如果血糖很快的升高、卻又很快的降低，容易產生飢餓感，而且精神容易變差。此外，因為市面上絕大部分的早餐，幾乎都缺少纖維質，而纖維攝取的缺乏，容易使人體很快產生飢餓感，也容易造成排便不順的問題。簡言之，低纖高糖高油的早餐，會增加我們體重、三酸甘油脂、膽固醇指數，以及血糖升高的風險，使健康慢慢出現警訊。
為在一日之中的第一餐補足元氣，若能在家做簡易早餐還是最理想方式。相較於外食的低纖高糖高油，在家製作早餐，至少能免除掉以上三項缺點。此篇章將以冷、熱食兩派，安排簡單又方便製作的早餐食譜，早晨只需十分鐘，就能把健康帶出門！而針對不方便自炊的人，則可參考以下更換建議，稍加留意購買品項並把外食份量降低，亦能降底高油高糖的飲食風險。
一般早餐常買到的餐點，大多數由麵包、麵點類組成，屬於全穀根莖類，再夾上蛋、火腿⋯等豆魚肉蛋類，若多選擇喝牛奶或起司才有奶類，卻不會攝取到蔬菜類及水果類，因此就要針對這部分加以補充。若可接受生食者，可自製一份蔬果盒，於前一天晚上或當日早上將蔬果（例如：萵苣、蘿蔓、紫甘藍、苜蓿芽、牛番茄、聖女蕃茄、蘋果⋯等）切好，另備一份和風醬（避開凱薩醬、蛋黃醬、千島醬⋯等高油脂醬料）一起佐食，或以無糖優格做為沾醬也是好選擇。
24 節氣中的「清明」，在每年國曆4 月5 日前後，「春分」後天氣日漸暖和，花草樹木都萌芽蓬勃生長。『淮南子．天文訓』中寫道：「春分後十五日，斗指乙，則清明風至」，所以將此時節氣，命名為「清明」。在此時節，台灣雖會吹起溫暖的東南季風，但部份地區仍受較冷的東北季風影響，導致「清明」時節氣溫仍變化很大，因此這期間若稍不留意，容易受寒著涼。
「清明節」同時也是寒食節。寒食節主要習俗為不許生火煮食，只能吃已備好的熟食、冷食，故有此名。「清明」時節，較為特殊的飲食習慣是吃潤餅（春捲），或許是從寒食節只能吃已備好的熟食、冷食習俗而來。潤餅的作法是以高筋麵粉做成薄皮，包入豆芽菜，以及切成細絲的胡蘿蔔、豬肉、蛋酥、豆干，撒上花生粉，然後包捲食用。
中醫理論中，春季是陽氣初發、萬物初長之始，人體要順應陽氣升發，因此身體要好好調理，進而提升免疫力。以營養學與膳食療養學的觀點來看，此時應採食材較不刺激，調理方式較清淡、溫和的「溫和飲食」，建議飲食時需細嚼慢嚥、三餐定時定量，若可配合少量多餐，對飲食的消化將會更有幫助！建議選用時令中，偏黃紅色或深綠色蔬果，如：木瓜、芒果、胡蘿蔔、菠菜等；由於富含維生素A 和C、β- 胡蘿蔔素與膳食纖維，適量攝取有助於抑制LDL 膽固醇的氧化，幫助內皮細胞機能維持，提升人體免疫力，同時達到預防心血管疾病的效果。除了健康蔬果，也推薦在「清明」盛產的海產類食物，如台灣東部名產的飛魚、紅魽、鯧魚、鯽魚等，其富含蛋白質、人體所需的必需胺基酸以及ω-3、ω-6不飽和脂肪酸等，若可每週攝取至少60 公克的深海魚，可幫助減少體內三酸甘油酯，與降低血栓形成，預防心血管與中風外，也有助於維持免疫力與身體健康。
香蒜炒白蝦
食材
白蝦250 克
分離出來的蛋黃除了做內餡之外，也可以用既有的材料變成獨立甜點；而秤重後剩餘的蛋白，除了冷凍保存下次使用，也能烤出一罐甜孜孜的馬林糖。
蛋白再利用∣馬林糖∣
材料
蛋白：糖粉＝1：1.5
可按喜好加入2滴檸檬汁或非常少許的鹽，兩者都只能一點點以免影響成品。
START
週一到週五，要換新菜色，又要兼顧配色的營養均衡，真是一大挑戰。善用同一食材的不同料理方式，適時的以醃漬菜、常備菜或雞蛋來補位，可讓料理者不致於太忙碌，食材也都可以用光光。
Mon.竹輪便當
這個便當光是上方的主食就讓有種幸福感，把茶樹菇切段，和切塊的紅薯、白米、高湯、鹽巴、醬油、清酒一起煮熟拌勻即很美味。另一個配菜的餐盒，裡頭有金平牛蒡（把牛蒡、紅蘿蔔切絲和一點油炒，加醬油、味醂、糖調味煮軟至收汁，最後撒上白芝麻拌勻），另外還有海苔玉子燒、蝦子可樂餅、竹輪、炒芹菜和炸起司鮭魚。
便當裡有一串東西，在視覺上會很豐富，可買現成的竹輪，再把燙好的毛豆塞進去，比較特別的是右上方的炸起司鮭魚，把鮭魚切成5公分大小，抹一點鹽巴、黑胡椒，中間稍微切一半，夾入紫蘇和起司，再用低筋麵粉、雞蛋、麵包粉把鮭魚包起來（和可麗餅作法相同），以180度油溫油炸，口味獨特清爽。便當擺好後，再看哪裡還有空隙，擺上小番茄跟汆燙過的花椰菜就扎實又漂亮囉。
Tips.
營養的鮭魚會是這個禮拜的常見食材， 而在料理金平牛蒡時，除了放牛蒡外，也可以在最後的收汁加入蓮藕一起煮，變身成另一道菜隔日使用。
利用烤箱即可製作出時尚的白肉魚料理。選用在果樹上完熟的高甜度大長檸檬製作醬汁，淋在螺旋麵沙拉上，就成了一道任何季節都能品嚐的佳餚。濃淡適中的燉煮奶油豆也是一道搭配性絕佳的沙拉。
番茄蘆筍烤香草土魠魚
白肉魚可以與任何料理搭配。
材料（4人份）
土魠魚4片
綠蘆筍4根
這道菜原來自於匈牙利，早在1900年，布達佩斯很著名的餐廳「Gundel」裡便有這道料理，特色在於用特製木板烤這道菜，烤完後會連木板一起端出，直接當餐盤用。而在丹麥近代，許多餐廳飯店裡的菜單也常出現龐克牛排，不過丹麥版的作法通常用牛絞肉加馬鈴薯泥居多。
要教大家做這道菜前，很多人一定會想，去哪買這樣的木板呢？為了學習公公凡事都可以手作的精神，於是跟公公請教了一下要放進高溫烤箱的木板，可以DIY嗎？答案當然是沒問題！有興趣的朋友可以自己試做看看喔。因為有了這個特製的木板，除了這道菜外，還可以變換出更多好吃的烤肉，例如烤豬排、火雞肉⋯等，甚至中東菜沙威瑪都能做喔。
特製木板做法
• 選一塊好的實心厚木板（在丹麥大多用橡木），裁成長方形或圓形都可以（約15Ｘ20cm），至少要超過兩公分厚才好。
• 第一次使用前，要至少浸在水中一小時以上，若木板會浮起來，可以找一個重物把它壓住。（若木板沒有先浸水，進烤箱後木板會龜裂。）
• 浸水後拿起來，稍微用布擦乾。
豬排三明治的美味之處在於滲入麵包的醬汁以及合為一體的麵包。略甜的醬汁與麵包很對味，各位讀者不妨依個人口味自行調製醬汁，與搭配大量的研磨芝麻，一定能讓這道三明治的香氣加乘。若是打算挾入高麗菜絲，記得先將麵包稍微烤一下喔。
基本組合
麵包··············角型吐司
食材··············炸豬排、醬汁、奶油
法則類型········C
a. 角型吐司
利用糖霜容易塑形的特性，就能在烘焙紙上創造各種圖案，想要薄薄的平一點，或者希望很厚實有立體感，都可調整擠糖霜的方法，輕鬆做出各式各樣的糖片，可以是主角也能是配角，為糖霜餅乾帶來更多樂趣。
狗骨頭
1 先在紙上畫出圖案，鋪上烘焙紙。
2 用硬性糖霜依線條拉出邊框。
3 再換溼性糖霜將中間填滿。
記得第一次知道茶花這種奇花的名號，是在國小時當紅武俠片《天龍八部》中知道的。印象很深的是男主角段譽活靈活現的描述大理王國裡頭，有著一株能開十八種顏色，並能同時開謝的茶花──「十八學士」。這種神秘大理王國裡的珍異花卉，讓我自小就對茶花充滿著無限的想像。
後來到陽明山讀書，這裡正好是台灣茶花品種最多且最重要的栽培產區，因而得以看到傳說中的十八學士。不過讓我失望的是，根本就沒有十八種顏色，顏色都是單一色，且是由一圈圈花瓣所組成的六角塔形花冠，共有十八輪的數目。山茶花之所以又叫曼陀羅花，正因為這層層相疊的花瓣，像極了佛教藝術曼陀羅。這下才驚覺十八學士的想像，也和武俠片一樣傳奇而充滿過度幻想的浪漫色彩。
一見一歎驚，成世界名花
雖然茶花沒有像小說形容得那麼神奇，但花色多樣而繽紛的茶花還是相當出眾。因此自古以來就深獲人們喜愛，早在三國就有栽培的記錄。唐代時逐漸受到文人注意，李白和柳宗元都曾詠過山茶花。到了宋代則進入盛行時期，蘇東坡讚美它「爛紅如火雪中開」的霜雪清質。南宋徐致中則描寫當時茶花品種的出奇與多樣的盛行風氣，所謂「愈出愈奇怪，一見一歎驚。」
美麗的茶花不僅成為中國的十大名花，後來更成為世界性名花。七世紀傳入日本後，對於日本文化產生了極大的影響。無論是在文學、藝術還是生活文化都可以看到茶花的文化影響。因此茶花在日本生活文化上的運用也比中國來得豐富。1764年《料理珍味集》就提到用茶花與豆醬調味的食用方式。另外將茶花風乾後與綠茶熬煮，再倒入碗中打至起泡的飲用方式，也是日本島根縣的傳統飲料。近來日本人發現茶花具有減肥功效之後，電視廣告更是一天到晚強力放送日本茶花綠茶的減肥神效。
茶花茶油一家親，中外皆愛
馬郁蘭全草可入藥，有殺菌解毒助消化功效，能舒緩感冒、腸胃不適。提煉精油用於沐浴時可消除疲勞，還能抗氧化，減緩皮膚老化功效。
馬郁蘭：豐富料理風味，義大利最常用的香料之一。
《別名》牛至、野薄荷、野馬郁蘭、墨角蘭
戚風蛋糕的做法和法式海綿很類似，將蛋白和蛋黃各自攪拌後再混合，最大的特色是：戚風蛋糕的組織鬆軟、富含水分，且帶有彈性，口感細緻清爽。由於水分多，經過冷藏後的口感還是很可口，所以適合做成夾餡的蛋糕。
【文／德麥烘焙團隊；圖／璞真奕睿影像工作室；出處／蛋糕研究室：烘焙技師的五星級食譜大揭密】
波士頓派
材料
瑪德蓮蛋糕屬麵糊類蛋糕，主要材料為：麵粉、砂糖、油脂以及雞蛋。
其中，油脂的含量較其他蛋糕高出許多，
口感偏向濕潤紮實，也因為它的高油脂與高糖，在保存期限上比乳沫類和戚風類蛋糕長。
【文／德邁烘焙團隊；圖／璞真奕睿影像工作室；出處／蛋糕研究室：烘焙技師的五星級食譜大揭密】
瑪德蓮貝殼蛋糕
糖是食物的靈魂，
它能變成大人小孩都喜愛的精巧零嘴，帶給您充滿幸福的愉悅......
善用廚房常備器具，自己動手做糖果，與友人分享美味的甜蜜滋味吧！
【作者／麥田金；攝影／璞真逸睿影像工作室；出處／麥田金老師的解密烘焙：糖果】
適合媽媽帶著小朋友一起製作的麵包！
用原味的麵糰黏貼裝飾小熊的耳朵裝飾與鼻子，出爐後再用已融化白巧克力與巧克力點畫眼睛即可。
簡單，又不失可愛的花俏～
【圖文／手繹生活創作空間團隊；出處:手感烘焙365：從經典到日常，專業教室級的烘焙配方】
材料 單位/g
黃金糖是一款基礎硬糖，多數硬糖皆以此為架構，再加入其他色素和香料，就能變成各種色彩、口味不同的糖果。
【作者／麥田金；攝影／璞真逸睿影像工作室；出處／麥田金老師的解密烘焙：糖果】
材料
細砂糖350g
麥芽水飴（86% Brix） 200g
水200g
做昆布酒蒸雞腿順便收穫的美味原汁雞湯，是料理聖品。
我喜歡拿這雞湯來煮雞飯，帶著隱隱約約的蒜香，煮雞飯的同時還可順便燜雞腿，於是飯炊好時還有白切雞肉可食，搭配兩款簡單夠味的沾醬，頗有幾分新加坡海南雞飯的味道，忙碌的時候，我常做這道豐富又快速的簡餐，再炒或燙個青菜或煮個簡單的湯品，就可以開飯了！
【文、圖：暴躁兔女王；；出處／療癒廚房 我家的舒適食、常備菜、料理的基本與廚房裡的大小事】
材料
愛生活講座 (4)