愛生活．365

無油煙的烤箱料理是飲食趨勢，而且只要有三素材就能做：當令耐烤時蔬、新鮮香草、特級橄欖油。

準備蔬菜時，建議以多彩為方向：紅/ 黃/ 白/ 紫/ 橘/ 綠…等，份量則以盛裝器皿為基準，一次做2-3 份進烤箱同烤。

【出處／10分鐘開飯！活用保鮮盒+瓶罐做即食料理：學會百搭醬、常備菜、調味汁，讓下廚變快變簡單】

｜ 食材｜

清爽的水果奶酪，清新軟嫩的口感，配上不同的果露、果醬、水果，就是大人小孩的心頭好！

把厚重的鮮奶油去掉，以清爽的豆腐及豆漿取代，奶酪的質地仍然非常Q彈，再以有機椰子油取代奶香，滋味濃郁醇香～

【出處／Vegan Baking 純植物烘焙：無蛋奶、真食物，純素OK！旦糕 × 慕斯 × 塔派 × 餅乾 × 司康，甜點名店秘方初登場】

這是一款想做就做、不需烤模的歐風手捏派！

糖漬李子讓水果的酸甜更加平衡，搭配獨創的地瓜杏仁乃醬，以「地瓜泥和椰子油」替代奶油，降低油脂比例，杏仁味更香醇且不膩口，是稱職的最佳配角！

糖漬李子烘烤時會泌出糖汁與內餡融合，搭配香酥的派皮口感迷人～冰涼後享用，品嚐起來更有一股令人驚艷的高雅韻味。

【出處／Vegan Baking 純植物烘焙：無蛋奶、真食物，純素OK！旦糕 × 慕斯 × 塔派 × 餅乾 × 司康，甜點名店秘方初登場】

這款「南瓜餅乾」食譜是適合一次大量製作、放冰箱冷凍保存的「切切冰箱小西餅」！

想吃的時候取出切片，放進烤箱等待15 ～ 20 分鐘，就能吃到瀰漫奶油香氣的可口餅乾。

使用自己製作的熟南瓜泥，取代市面常添加的色素或是南瓜粉，烤出來的顏色更漂亮、味道也有淡淡南瓜香喔！

【配方＆作法／陳文山；圖／璞真奕睿影像工作室；出處／職人的188道手工甜鹹餅乾：小烤箱完美烘焙術！不藏私創業配方大公開】

你沒看錯！核桃加豆漿，就能打出無奶蛋版本的鮮「乃」油！
而且跟真的鮮奶油一樣挺立、一樣綿密！
是純素食者、乳糖不耐者都可以無負擔享受的美味喔！
一起來試試看！

【出處／Vegan Baking 純植物烘焙：無蛋奶、真食物，純素OK！旦糕 × 慕斯 × 塔派 × 餅乾 × 司康，甜點名店秘方初登場】

天氣轉涼，日夜溫差又大，許多心血管疾病或是流行性感冒的發生率也隨之增加，因此此時節的飲食養生法，主要是在心血管方面的保養，飲食上應著重清淡，避免攝取過多鹽分以及飽和脂肪酸食物，如：五花肉、奶油、雞皮⋯等；同時也建議增加水分補充，避免因天氣轉冷而導致水分攝取較為不足。

【文／長庚紀念醫院營養治療科團隊；攝影／王正毅；出處《營養師教你跟著四季吃健康：現代醫學結合節氣智慧，96道旬味料理簡單做》】 

延伸閱讀： 做自己的營養師  最新版食物代換圖鑑

為提昇此時的免疫力，建議多攝取蔬菜水果，因蔬果中含有多種抗氧化物質包含β- 胡蘿蔔素、維生素A、維生素C 等維持細胞完整性，抵禦細菌侵犯；攝取高生理價蛋白質幫助組織修復；每天喝優酪乳或優格也有助於調整腸胃道，抑制腸道內的有害菌孳生，增加免疫力並預防感冒。

雖然大家應該在中秋前後看到柚子就頭痛，不過小編還是要跟大家簡介一下，

台灣的柚子品種分這幾種：文旦、紅柚、白柚與西施柚。而我們最有名的麻豆文旦，還不是台灣本土種唷！是清朝時期引進大陸文旦，於台南改良成功的品種呢！

大概在過完中秋後，大家家裡可能就柚滿為患，不過柚子可是維生素C含量很高的水果，可說是百果之冠！

這麼好的水果，如果一直擺著不食用，真的很可惜啊

來跟著Sally老師學會這三種柚子妙用！讓你對家中柚子的印象大大改觀唷！！

【文／施素蘭Sally；圖／陳家偉、小崗；出處／主婦的天然廚房：原來蔬果五穀能這樣用！家常食材再發現，療癒系的保養、清潔、調醬與發酵食提案！】

羅望子在東南亞食品材料行可以找到，但其實台灣於1896 年引進，中南部較老的公園及校園常可見到巨大的植株。

因為其外型，老一輩台灣人會叫它「美國花生」，但其莢果貌似小狗的排遺，又被戲稱是狗大便。

【資料來源／舌尖上的東協─東南亞美食與蔬果植物誌：既熟悉又陌生，那些悄然融入台灣土地的南洋植物與料理、辛香料風味學：辛料、香料、調味料！圖解香氣搭配的全方位應用指南】

切開做好的韓式海苔捲......配色很漂亮，儼然是五顏六色的花圃。
一想到要從無到有變出便當菜，可能會覺得很辛苦，但韓國有一些涼拌的常備菜，若想做韓式海苔捲，一下子就能搞定喔！

 【資料來源：便當採訪記　打開吉本芭娜娜、菊池亞希子等好友便當，我的旬味手帖與便當二三事】

 秋冬養生套餐 

秋冬兩季是天氣多變的季節，容易造成感冒風寒及腸胃不適的症狀，紫蘇及含殼草可驅風健胃，金線連及薑黃可作肺部保健及補益元氣，是秋冬最佳的養生食補藥材。

 紫蘇茶

紫蘇葉洗淨，用滾開的熱水沖泡， 燜3∼5分鐘即可飲用。去風寒很有效，感冒可加點檸檬汁，可幫助快速痊癒。

 含殼草炒蛋

含殼草嫩葉切碎，入鍋先翻炒一下，再把蛋汁淋在上頭，最後加鹽調味。此道菜對腸胃及月事肚子悶痛頗有幫助。

酸甜多汁又可口的鳳梨，內含能軟化肉質、分解蛋白質的鳳梨酵素，十分推薦與肉類料理一起使用，
鳳梨具有促進腸胃蠕動與加速脂肪代謝的效果，很適合作為餐後酒。
也可加些椰子乾增添南國氣息。

【資料來源：享受季節的果醬與果實酒】
 

若是說在古代，番紅花被用以編織入波斯王及釋迦牟尼的壽衣裡，大概大家對於番紅花就沒有太多的興趣了；不過，若是提到古時的印度人，都將番紅花的花朵作為禮佛之用，那看待番紅花的眼光可能就大不相同。

從飲食的角度來談番紅花，肯定第一聯想到的就是西班牙海鮮燉飯。番紅花在中東及歐洲，很早即作為香料入菜，用在燉飯、燉菜、肉類、海鮮、甜點。

【資料來源／餐桌上的中式香料百科：從飲食軼事到色香味用，厚實料理深度的香料風味事典】

瑪德蓮蛋糕比起磅蛋糕，糖油比例經過調配，以蛋液取代部分油脂，蛋糕口感會更為清爽。

平常我們都習慣瑪德蓮是貝殼形狀，不過使用香蕉型模具來製作，也別有一番趣味喔！

【文／林文中； 攝影／璞真奕睿影像工作室 ；出處／蛋糕結構研究室：徹底解析五大關鍵材料，掌握柔軟×紮實×濕潤×蓬鬆終極配方比】

蛋糕三大基本配方結構

{ 蛋糕基本原料＝蛋＋糖＋粉＋油＋液態}

組成蛋糕配方最基本的五項原料為蛋、糖、麵粉、油、液態，運用這五項基礎原料，依照不同的配方比例，以及製作方式之變化，就可做出最基本的三大類蛋糕：

重奶油蛋糕（麵糊類蛋糕）、海綿蛋糕（乳沫類蛋糕）、戚風類蛋糕。
【文／林文中； 攝影／璞真奕睿影像工作室 ；出處／蛋糕結構研究室：徹底解析五大關鍵材料，掌握柔軟×紮實×濕潤×蓬鬆終極配方比】

【辣椒蝦】融合了蝦子的清爽與辣椒的香辣，是作為配菜或下酒菜都很適合的泰國料理。
以雞肉或牛肉取代蝦子亦佳，吃素的朋友也可以放入其他蔬菜或豆腐替代。

【文／金禮利；圖／東南亞餐桌小旅行；出處／東南亞餐桌小旅行：越南、泰國、菲律賓、馬來西亞、印尼、汶萊、新加坡、寮國、柬埔寨，118道南洋美食Step By Step】

義大利麵的吃法再創新！

試試看用烤模來製作，份量變得精緻，味道不再厚重，是很適合野餐或派對的小點喔！

【文／Eason張詣、Ian李易晏、Winnie范麗雯、包周；圖／王正毅；出處／一起喝吧！啤酒好朋友：開胃爆表的快速下酒菜x精釀啤酒乾杯小知識】

日式料理常常搭配的小涼品，雖然叫「豆腐」，但其實沒有豆類成分，製作過程更接近奶酪一些。

是做法簡單的美味小點心喔！

【作者／林文中；攝影／璞真奕睿影像工作室；出處／蛋糕結構研究室：徹底解析五大關鍵材料，掌握柔軟 ╳ 紮實 ╳ 濕潤 ╳ 蓬鬆終極配方比】

無麵粉也能做出美味戚風蛋糕！

無麩質低敏，過敏兒也不怕，一起跟著林文中師傅來動手做！

【作者／林文中；攝影／璞真奕睿影像工作室；出處／蛋糕結構研究室：徹底解析五大關鍵材料，掌握柔軟 ╳ 紮實 ╳ 濕潤 ╳ 蓬鬆終極配方比】

做西式料理時月桂葉很好用，適合與肉類料理作搭配，可以增添香氣與口感，加入熬煮湯類更是風味獨特！

【資料來源：花草遊戲 ‧ 台灣好園藝】

延伸教學 創作你的療癒香草茶！百種風味邏輯這樣玩~~

約莫在十年前，每當有人介紹到原住民的美食「馬告雞湯」，常會說裡面的秘密香料－山胡椒，是台灣特有香料，但果真如此嗎？
馬告，帶有老薑及胡椒香氣，卻沒有這兩種香料的辛辣感，又好像加了檸檬香茅但沒有香茅的青草味，這個又稱作「山胡椒」的香料，也叫「畢澄茄」，搞得大家好辛苦。

【文／盧俊欽、潘瑋翔；圖／王正毅；出處／餐桌上的中式香料百科：從飲食軼事到色香味用，厚實料理深度的香料風味事典】