愛生活．365

1.準備

煎肉類必須於室溫下進行，不然鍋子無法達到正確的平煎溫度。當肉類放於鍋內時，高達35%的熱能會損失。所以當您要烹煮肉類時，要提早於半小時前將肉取出冰箱，但先不要用鹽(會從肉逼水出來)或胡椒(易於鍋具上燒焦)調味。

小訣竅：如果您用培根薄片包覆牛排，用廚房麻線固定去煎牛排會特別多汁。

2.適當的平煎溫度

不要放油，用中火加熱不鏽鋼鍋(火源不超過鍋底)。等約3至4分鐘，然後做水滴測試。水滴測試是幫助了解達到平煎肉類的適合溫度。輕甩幾滴水至鍋中，當水形成水珠狀於鍋中跳舞，就表示達到適合溫度。此時，用廚房紙巾輕輕擦掉水珠，然後加入油。順帶一提，油的功能僅是媒介者，不加油也可以。奶油(可以達到較高溫度)和橄欖油(冷壓油不適用，要精煉橄欖油)適用於這邊。使用正確、好油所煎的牛排，風味也較獨特。

重點：首先加熱鍋子、然後放入油，最後是肉類。
3. 開始平煎

平放牛排於鍋中並用鍋鏟稍為輕壓。如果您有用油，請小心檔油。

請先不要用肉叉，因為尖銳處會讓肉汁流出，讓肉變得較乾。


4. 等待與翻面

現在來到煎牛排的訣竅時刻，因為只有當肉類自鍋子底部”釋放自己”，您才可以翻面和關火。一塊2公分厚的牛排約2分鐘可以翻面，另一面也約用2分鐘去煎。其實您只要遵守步驟1到3的規則，就不用太擔心牛排燒焦。牛排外表是薄薄酥脆但內部是多汁與粉紅色，這是所謂的5分熟。如果您喜歡3分熟，您平煎的時間就再少一些。當您切開牛排不再流出血水，就表示牛排是全熟了。有一個經驗法則是：牛排1公分時煎1分鐘，以此類推：3公分3分鐘、4公分 4分鐘 。藉由鏟子輕輕按壓肉，您可以決定肉要多熟(彈性=3分熟，稍有阻力=5分熟，感覺結實=全熟)。起鍋前再灑上鹽和胡椒。

fissler菲仕樂功能：

*可以僅用非常少量的油或不用油完成美味的酥脆料理，適合高溫快炒，尤其適用肉類的煎炒

*蜂巢狀的鍋面可達到燒烤效果和最佳的油脂分佈

*鍋內度量表，方便斟酌醬料湯汁的用量

*方便傾倒的邊緣設計，可精確、不溢灑地倒出湯汁

*材質本身為18/10高級不鏽鋼

*創新的握把造型使把手不會自手指間滑落，有安穩地掌握於手中，有效的隔熱保護，避免燙傷。嵌有18/10高品質不鏽鋼材質懸掛吊孔。

*專利鍋底適用各式爐具，如瓦斯爐、電陶爐、電磁爐等。具有最佳的吸熱、傳熱和儲能效果，可平穩立於檯面上不傾倒。