愛生活．365

豬肉是料理的主角，也是增加食材風味的關鍵！讓我們以豬絞肉為原點，細細研究關於豬肉的美味，從買回家到端上桌之間，該怎麼細心呵護、完美呈現。

豬絞肉絞細之後， 若是以一整包保存， 冷凍之後會變得很難取用，整包退冰將會讓剩下的絞肉風味盡失， 是一定要避免的大忌。很多媽媽乾脆全部煮成肉燥或是肉醬， 好方便分次取用， 方法雖好， 卻使絞肉的菜色變化受到限制。

 豬絞肉保存小妙招 

【第一招】 處理成球狀

每次取約一份用量，搓成圓球狀，間隔排入保鮮盒中加蓋密封好，再放入冰箱冷凍。

 POINT：間隔放可以方便取用，也可處理成大小不一的圓球，就能應付不同的需要量。

【第二招】 處理成片狀

將所有絞肉放入密封袋中，壓出空氣並同時將絞肉壓成厚度一致的片狀，最後將袋口壓緊密封。以筷子將片狀的絞肉壓出間隔， 每塊約為一次使用的分量，最後平鋪放入冰箱冷凍。

 POINT：冷凍定型後就可以不用平放，以增加冰箱的收納空間。同樣也可以調整壓出不同大小的塊狀，好應用在不同的料理上。

 來做快速的豬絞肉料理吧 

 肉末燉馬鈴薯 

【材料】
絞肉    100g
馬鈴薯    2顆
蔥   2支

【調味料】
醬油    1大匙
鹽    少許

【作法】

1 蔥洗淨，切碎末，備用。
2 馬鈴薯刷洗乾淨，帶皮放入蒸鍋中以大火蒸10分鐘，取出切塊，備用。
3 豬絞肉放入濾網中，浸入滾水攪拌汆燙至完全變色，撈出瀝乾水分，備用。
4 熱鍋倒1大匙油燒熱，放入作法3汆燙好的絞肉，小火慢炒約3分鐘至表面略乾且散出肉香，加入醬油續炒至絞肉均勻上色。
5 作法4鍋中加入1杯水，改中火拌勻並煮至滾開，加入作法2馬鈴薯塊續煮至湯汁略收乾，撒入蔥末拌勻，即可盛盤。