愛生活．365

要吃得清爽，除了青菜豆腐，其實肉類和海鮮也能透過料理手法的調整和醬汁調味，改變原本濃郁豐腴的印象。就從降溫開始，少一點熱度和油煙，讓疲憊的味蕾得以喘息，一起體驗輕盈的新食感。(示範/ 林志哲；文/ Renee；攝影/ 林宗億)

 梅漬黃金蜆 

爽口的梅漬黃金蜆，在傳統配方中加入話梅和檸檬佐味，吸飽了湯汁的黃金蜆，吮指間彷彿能嗅到海風的氣息。

 材料   

黃金蜆 1斤　
話梅 2個　
檸檬片 1顆　
嫩薑 半斤　
蒜頭 5粒　
辣椒 2根

 調味料

醬油 3/4杯　
醬油膏 半杯　
烏醋 2大匙　
糖 1大匙　
蜆湯 1杯

 作法

1. 嫩薑切塊；蒜頭、辣椒切片；黃金蜆泡清水吐砂。

2. 黃金蜆放入冷水鍋中，開最小火煮約10∼15分鐘， 至大部份蜆殼皆略開後，熄火待涼，湯汁留用。

3. 黃金蜆撈起瀝乾，加入其餘材枓和調味料，浸泡一晚至入味即可享用。

 cooking memo

貝類是常用的涼拌菜色，與生俱有的鮮味，只要調入少許醬汁就很美味，做好這道菜並不難，重點就在於貝類的煮法，一定要用冷水起鍋，並以小火泡熟，肉質才會飽滿不乾縮，即使冷食也不影響風味。

而做好的梅漬黃金蜆，除了單吃，可以用義大利麵或天使細麵和醬汁拌勻，再拌入配料，就能快速做出美味涼麵，兩者出乎意料的合拍，非常清爽開胃，剩餘的醬汁也不要浪費，用來涼拌洋蔥也非常合適。