愛生活．365

（前文/徐憶齡 企劃撰文／林玉芬 手繪圖／黃小珊 資料來源/好吃No.7 選對豬肉做好菜)

豬腳料理種類超多，可是，你真的認識「豬腳」嗎？你知道你要做的「豬腳料理」到底該選「哪一腳」嗎？

你是不是也跟小編有過相同經驗，到傳統市場，跟豬販老闆說：「老闆，我要一隻豬腳。」老闆會反問：「你要蹄還是要腳？」這時我就會支支吾吾，回答不了。老闆見我為難的樣子，通常會好心地問：「你要肉多還是骨頭多？」這時總認為，買肉多才划算啊，所以就會回答：「我要肉多的。」結果回家煮豬腳花生湯，噢，怎麼不像人家說的膠質多又Ｑ彈！？歸根究柢，原來是自己不懂「豬學問」，挑錯部位做錯菜，結果上了餐桌就是落得一鍋慘不忍食。

豬肉這尋常人家天天都會擺上桌的食材，可變化的菜色何止千百，而這豬全身上下不同部位所藏的料理學問也不是蓋的，選對部位讓你輕鬆上菜人人誇；選錯部位，做出來的菜可能整個「糟驚」沒人愛。今天小編就告訴你豬肉攤也搞不清楚的選肉秘訣，讓你選對「腳色」做出人人愛吃的豬腳料理。

 前蹄膀

豬的前腳，德國豬腳就是取自此部位

適合烹調：前蹄膀因為肉質比後蹄膀來得Q，適合以烤的方式來烹調。烤豬腳、做德國豬腳就選這塊！

 後蹄膀

豬的後腳，台語又稱為「腿庫」

適合烹調：後蹄膀因肉質較為結實、纖維較粗，適合以滷煮、紅燒等需要長時間的烹調方法，常拿來做為中式滷蹄膀的材料。想吃有肉多汁多的滷豬腳就選這裡！

豬腳

位於蹄膀以下、蹄花以上的部位。富含膠質，對於養顏美容、潤澤皮膚及豐胸都有很大的幫助。

適合烹調：適合以滷煮、紅燒等需要長時間的烹調方法。如果愛啃Ｑ彈口感的滷豬腳那選這塊來滷也很讚！

 蹄花

位於腳踝下面的部位。富含膠質，經常與花生一同燉煮，也經常做為產婦做月子時的補品食材。

適合烹調：適合以滷煮、紅燒等需要長時間的烹調方法。花生豬腳湯就是選這部位，但腳蹄比較不好洗要花點時間囉！