愛生活．365

想熬製一鍋豬骨高湯，大概準備1500g至2000g的豬骨即可，買回來之後記得需要先沖洗乾淨，並做汆燙的動作。

 使用豬骨頭燉製高湯，可依個人喜好來調整濃淡，燉的時間短一點，就是香甜的清澈高湯；如果喜歡味道濃郁的，燉久一點就變成白色的豚骨湯頭。

 不失敗豬骨高湯 

 材料

豬大骨⋯⋯1500g
洋蔥⋯⋯200g
西洋芹碎⋯⋯100g
紅蘿蔔⋯⋯100g
蒜苗⋯⋯100g
月桂葉⋯⋯2片
百里香⋯⋯少許
白酒⋯⋯300ml
水⋯⋯6000ml

 b做法

1. 洗淨豬大骨，再放入沸水中汆燙，去除血水及穢物。

2. 撈起汆燙好的豬大骨，以清水沖洗乾淨後備用。

3. 放豬大骨及其他材料放冷水鍋中煮至沸騰。

4. 記得以大火先煮開，再轉中小火繼續燉煮約20分鐘。

5. 最後過濾材料並撈除浮末，只取高湯即可。

豬肉，再平凡不過的食材，卻可說是餐桌上的王者，從頭到尾，無一不可吃！

《豬肉風味全書：一隻豬從頭吃到尾的不失敗烹調絕技200+》

http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010574009

熟知豬肉食材的作者，將一一告訴大家每個部位該怎麼料理、適合做哪些菜，有什麼你沒想過的變化。只要學會好好利用這個好材料，你會發現，豬肉可以有更多充滿想像力的美味變化，下回走進市場，更能很有信心地買到最適合的豬肉做多樣烹調。

豬肉可清淡可豐厚的風味特色，跟眾多食材都能搭配得宜，對豬肉之味極為了解的創意料理人-Jason林志豪，要徹底顛覆大家對於豬肉的想法，活用豬肉做出有趣噴香的跨國界菜色。主廚私授品嘗豬肉絕妙吃法，同時在書中教你如何用簡單的技巧，完美烹調不同部位的豬肉，輕鬆料理出令人驚豔的多變菜色；像是容易變柴的瘦肉該怎麼做得鮮嫩多汁？充滿膠質的豬尾巴能做出什麼新鮮菜？很多人害怕的內臟如何去腥解膩，變成濃郁好味道？還有大家最愛的萬用絞肉，如何拿捏比例最恰當…更多的豬肉烹調技一次收錄！

書中同時整理出台灣在地豬肉好品牌及選購須知，從牧場到餐桌，提供你更多採買好食材的訣竅。

作者簡介

 豬跳舞餐廳主廚．Jason林志豪

國立高雄餐旅大學西餐廚藝系畢業，現為豬跳舞Dancing Pig小餐館、Va Bene義大利麵舖、Big Pancia大肚皮義式餐坊負責人。是位不拘泥於形式，結合大膽創意與烹調的料理人，喜愛嘗試有趣的做菜手法，同時又對食材品質細緻要求，抱持「人人有菜煮」、只要有心就能做好料理的熱情信念，除了經營餐廳，也參與多本書籍的菜單設計。