有溫度的手揉製出的味道，
嘗過一次就能深藏進味覺記憶。
用這般溫柔心情對待料理，
幾十載光陰呵護著開店時的初衷，
到現在仍堅持每日手作的蔡阿嬤，
她的日式甜點就如其人，
低調樸實卻隱含深刻甜韻。
(文/ 蕭歆儀；攝影/ 陳家偉；文章出處/ 好吃12)
以草莓大福聞名的「三明堂」，是許多日式甜點迷熟知的店鋪，藏身在天母地區的小巷中，由八十多歲的蔡阿嬤與日本老公苦心經營，開店二十年至今，從未放棄手製點心的堅持。蔡阿嬤和日本老公在臺灣認識，兩人偕同到日本學藝做道地和菓子，回臺後先在百貨設點，後來才在天母落腳，開了這間專售和菓子及日式料理的小店鋪。
長相慈祥可愛、像極日本人的蔡阿嬤，是三明堂的鎮店之寶，總穿著好看的圍裙在店裡穿梭忙碌，談笑間不時流露羞赧表情。多年來，每天清晨起床、親自備料製作草莓大福和各式麻糬，從挑選、淘洗米及紅豆、蒸煮、揉製麻糬外皮、包餡……等，每道做工繁複又費時。
圓胖的草莓大福是阿嬤的招牌點心之一，特選屏東萬丹紅豆加入二號紅砂糖，需不急不徐地耐著性子，才能熬煮出顆粒飽滿、香氣滿溢卻不膩口的紅豆餡。每年草莓產季，阿嬤總會以苗栗大湖草莓配搭，除了內餡，Q嫩紮實的麻糬外皮更是費工，採用彰化好米，蒸熟後要拌過、放涼，才能和著餡料，包成一顆顆渾圓的大福。由於年紀大了，辛苦的點心製程特別考驗老人家的體力，但擁有職人精神的蔡阿嬤，總希望能儘量為客人親手製作，每日必備的手工麻糬皆揉進阿嬤滿滿心意。
草莓大福
Step by Step
1. 先在器皿底部撒點澄粉。
2. 煮好的紅豆餡先捏成球，放在糯米皮裡。
3. 糯米外皮需緊緊包覆紅豆餡，並搓揉成球。
4.將包好的大福稍做整型，讓外型更渾圓。
料理筆記
糯米需蒸40多分鐘，大約1000ml 的水，對上兩個500ml量杯的米量，但為求製作品質穩定，會細心依每日狀況進行比例上的調整。
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