愛生活．365

位於南門市場一樓的徐家點心舖，從1944年經營至今，已歷經四代。目前親父和一起經營的徐瑋辰從小就在菜市場長大，市場的每內轉角個、每處氣味悉熟都不過，使他談起食物與店舖，出現個這了年紀少有的成熟與自信。(文/ 馮忠恬；攝影 / 陳家偉；文章出處/ 好吃13 路邊廚房 跟著市場職人學做菜 )

徐家點心舖除了傳統饅頭、包子外，還研發出年糕、燒賣、八寶飯、富貴雙方、馬拉糕、壽桃中式等甜點。原本在美式餐廳與西點店工作的徐瑋辰經入加營後，研發中的出式千層派、紫米芝粽肉麻包也叫好叫座!

大廚經驗談

老麵的濃度、水的增減、糖的多寡、揉捏的時間、餡料的新鮮⋯⋯關係著中式點心的口感與味道。一口咬下，好不好吃，立刻見真章。

1. 低筋麵粉口感蓬鬆，常用來做蛋糕；高筋麵粉口感Q硬，常用來製成油條、通心麵；中式點心最常使用中筋麵粉，徐瑋辰特別建議要選用中筋麵粉裡的粉心麵粉。

2. 徐瑋辰說，包子要用撕的才好吃。內行的人在吃第一口前，一定會先從中間撕開，看包子皮的厚度、麵皮是否平均、餡料是不是在中間。

大廚來做豆沙包

【材料 (12顆)】

麵粉⋯⋯240cc、水⋯⋯120cc、糖⋯⋯40cc、酵母⋯⋯適量

【作法】

1. 酵母加水拌勻，倒入麵粉裡攪拌均勻成麵糰。

2. 麵糰取出放在一旁鬆弛20-30分鐘，略微膨脹發酵即可。

3. 將麵糰擀成約3 公分厚，以模型或手揉成小塊的圓形。

4. 將豆沙放到麵皮上，大拇指往下按邊按邊旋轉，另一手以虎口將麵皮包上來。

5. 至烤箱內以70度門不關的溫度發酵，直到豆沙包體積變大略微蓬鬆，即發酵完成。

6. 拿到蒸籠裡蒸約15分鐘即可。

好吃、好看、好玩的飲膳生活，就在本期的~  

《好吃13：路邊廚房 跟著市場職人學做菜》

誰說大廚一定在餐廳？
真正懂吃、會吃也會煮的飲食達人，就在菜市場裡！

 本書特色

跟著菜市場大廚學做菜
玫瑰肉怎麼煮？好吃的米該怎麼挑？客家知名的豆醬怎麼做？食材賣了幾十年的市場老手，難得公開他們的做菜秘訣。

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