愛生活．365

過貓是種蕨類植物，它的學名叫做「過溝菜蕨」，是原住民料理中常見的山珍之一。由於耐熱、耐雨又比較不容易有病蟲害，加上擁有豐富的維生素以及鐵、鋅、鉀等元素，而且很容易烹調，汆燙後調味或清炒皆合宜。【(出處/跟阿嬤學做菜2】

酵素涼拌過貓

醬料

野生香菜1 湯匙、白芝麻1 湯匙、砂糖1 湯匙、薑末1 湯匙、醬油1 湯匙、辣椒少許、香油5cc、酵素100cc

材料

打電菇、小番茄、山茼蒿、過貓、川七

作法

1.材料洗淨，切段，用熱水汆燙。
2.醬料攪拌均勻，淋在蔬菜上即可。

家鄉味最難忘，記憶中的飯菜香，喚起你對家的思念。跟阿嬤學做菜出第二本囉!不只是學習料理，而是運用老一輩的經驗智慧，食材與料理的關係，讓我們把食材巧妙善加運用!!

《跟阿嬤學做菜2：記憶中的飯菜香&季節手釀》

跟著阿嬤學做菜2，再次下鄉尋找灶腳裡的秘藏滋味！
季節手釀、風味漬、家常菜…140道記憶中的飯菜香，喚起你對家的思念
以食材、情感、細心烹調，成就餐桌上的美味動人

來自上一代的家滋味，是味覺記憶裡的起源！阿嬤手作的菜脯雞湯、豆腐乳、醃漬菜…，嚐起來總覺得特別香，不花俏也不嬌飾，單純用愛烹調就深存人心。

為保留用情感餵養我們的家滋味，編輯部走訪全台，拜訪23位本省、外省、客家、原住民阿嬤的不藏私廚房，細聽阿嬤拿手的廚房絕活，忠實記錄她們如何以智慧引出食材原味，烹調或手釀出餐桌上一道道好料理。

本書特色

走進阿嬤的廚房，熱騰飯菜香總是讓人忍不住想偷嚐一口，經驗累積的料理智慧，和蘊涵感情的用心烹煮，正是最真實的家傳味道。食材、季節、風土，加上阿嬤 們代代相傳的好手藝，家裡的餐桌永遠是這麼精彩。藉著不斷拜訪不同的人家，飲食的樂趣總是又超乎我們想像，跟著阿嬤學做菜，絕對是變成料理高手的不二法 門！

1.百聽不厭的廚房故事
這是20位台灣阿嬤的廚房實錄，從南到北，本省、外省到客家阿嬤、原住民阿嬤…..，我們要找尋家常料理的初衷，以及灶腳裡秘藏的絕妙滋味。

2.大城小鎮的在地飲食智慧
深入不同鄉鎮，一訪各個阿嬤的好廚藝，傳授她們累積多年的料理經驗，並帶你認識不同的地方食材，教你做出140道令人回味無窮的家常菜。

3.阿嬤掛保證！很好用的做菜祕訣
這不只是一本食譜書，更是一本收集飲食智慧的筆記書，阿嬤的家常廚房經驗，將是比任何大廚食譜都要更受用的生活好智慧。