愛生活．365

時序進入秋末，迎面吹來的風也漸漸變得刺骨，這種時候，是不是好想嚐一口熱呼呼的料理呢？就讓製作簡單又富有環保意義的土鍋料理，由內而外，溫暖我們的身心靈吧。【出處/好吃13；文／Rong；攝影／王正毅；料理示範／4F Cooking Home；資料提供／MUJI無印良品】

簡單開鍋輕鬆保養

初次使用必須先煮粥，讓粥的澱粉填滿土鍋的毛細孔，這樣可以防止土鍋滲水及沾染食材味道，也就是所謂的「養鍋」，而這第一次煮的粥則不建議食用。

1. 加入8分滿的水及1/5的白飯或生米，開大火讓水滾開。
2. 煮的過程中，不時輕輕的攪拌，避免米粒黏在鍋底。
3. 當土鍋發出沸騰的聲音後請轉小火。
4. 大約煮了20分鐘後，就可以關火燜煮，大約靜置3～5小時即完成。

料理

主食--海の味炊飯

材料

昆布高湯2杯、白米2杯、醬油少許、鮭魚150g、鴻喜菇1包、毛豆仁30g、牛蒡100g、紅蘿蔔半支

作法 

1.將鮭魚片煎熟，備用。

2.紅蘿蔔、牛蒡削皮、切丁，在土鍋中拌炒後以醬油調味。

3.加入生米、高湯，滾了之後轉小火蓋上鍋蓋燜煮。

4.米飯幾乎煮開時，加入鴻喜菇、毛豆仁，熄火燜10分鐘。

5.將鮭魚剝開，鋪於煮好的炊飯上。

TIPS 
．也可以利用上餐吃剩的鮭魚製作此道料理。
．米與高湯的比例為1：1，其餘材料與份量可依季節及喜好更改。

主菜--蓮藕豆腐鮮魚蒸

 材料

片好、除刺的鱸魚1條、蔥50g約2根、蓮藕薄片9片、豆腐1盒、高麗菜半顆、蛤蜊15顆、荸薺10顆、高湯適量、鹽少許

調味料
清酒、醬油、香油各適量

作法 

1.魚肉、豆腐切成片，鋪在蒸盤上，撒上適量的鹽。

2.將蔥、蓮藕片鋪上，並在旁邊鋪上蛤蜊，淋上適量的調味料。

3.高麗菜洗淨切成片，將擺不下的豆腐、蛤蜊、荸薺都放入土鍋中，加入高湯。

4.開火，大火蒸8分鐘至魚熟透為止。

TIPS 
．大部分的白肉魚如海鱸等都適合，以方便買到的為主。
．若擺的材料較厚，則蒸的時間需視情況加長。
．把冰箱裡剩下的材料通通丟進鍋子裡，加入高湯，在蒸魚的同時，也完成了一道吸收了魚湯精華的雜燴湯，既省時又省瓦斯。
．也可在湯裡加入米，煮成雜燴粥，相當美味。

甜點--焦糖栗子布丁

材料
布丁餡
香草莢……1根、牛奶……750C.C.、蛋……6顆、砂糖……120g、栗子……300g

焦糖
砂糖……60g、水……30C.C.

作法 

1.將焦糖材料放入小鍋中，煮至顏色變焦糖色為止，將煮好的焦糖鮮倒入模型中備用。

2.將栗子放在蒸盤上，以大火蒸10分鐘至栗子熟透。

3.香草莢、牛奶、砂糖以小火煮滾。

4.將蒸熟的栗子與一些步驟3的牛奶放入果汁機打均勻。

5.將步驟4與步驟3混合均勻，過篩後倒入模型中。

6.放入土鍋蒸盤上，小火蒸25分鐘至熟透，倒扣於盤中。

TIPS 

．蒸盤上方蒸栗子，栗子汁往下流可成為高湯，下方土鍋內可同時煮粥或煮湯。
．若要倒扣於盤子裡食用，得趁熱倒，否則降溫後焦糖會黏在模型底部，就不好倒了。

食安問題層出不窮，只有懂得原味食材才能吃出最美味料理!這一期的好吃將帶你到鄉下吃好菜!

《好吃14：來去鄉下吃好菜》

吃遍大江南北，山珍海味最後會留在心裡的往往是最親切、質樸，貼近食材與人情的好滋味…….

「沒吃過龍鬚菜，別說你到過阿里山。」阿里山人如此笑稱，但還真的很多人去過阿里山卻沒吃過龍鬚菜。比起平地，阿里山的龍鬚菜爽脆到咬久嘴巴會痠。此外，特有的轎篙筍也一定要來上一盤，那可是別處吃不到的好滋味。

本期的封面故事－來去鄉下吃好菜。我們要吃「這裡才有的在地食材」、吃「大廚們的下鄉新發現」、吃「鄉村裡的媽媽味」。

本書特色

特色食材報導：像手掌一樣大的蛤蜊、混血的鵝肉、新品種的果凍木耳、阿里山特有的轎篙筍與茗荷……走訪台灣各地，我們挖掘許多當地獨有的特色食材。

溫暖的飲食故事：透過在地人對食物的處理與吃法，了解食物、家庭與土地的關係，在好菜的背後， 也有溫暖的人情故事。

旬味食材：這一季，吃什麼最好?飲食達人IVY將為我們示範秋冬食材的好吃法。另外，也將帶大家去看彩色胡蘿蔔與喝ㄋㄟ ㄋㄟ長大的蕃石榴。

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