愛生活．365

揉啊揉、搓呀搓，外表ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的「假」愛玉又Q 又天然！？令人納悶的是，既然是「假」的，怎麼又號稱「天然」呢？但是看外觀、嚐味道、體驗口感，這不就是愛玉嗎？真假愛玉、難分難辨，跟著料理鐵人一探究竟吧！【出處/料理鐵人採鮮廚房】

天然與人工，外觀、口感不一樣！

不論是一般愛玉品種或「大果藤榕」，天然的愛玉與以洋菜等加工而成的愛玉並不難分辨。達人說，天然愛玉產量不多，無法供應市場需求，因此市面所見多非天然愛玉。基本上，天然的愛玉會出水、易碎、較軟、不太透明；人工的則晶瑩剔透、有韌性，而且過於Q 彈。與一般愛玉不同，「大果藤榕」不需曬乾，只要放進果汁機裡打、裝進紗布在水中搓洗、過濾後，天然又好吃的愛玉凍就大功告成了！

櫻蝦鹹蛋撈愛玉

 除了檸檬愛玉， 外愛玉怎能還麼變化？ 愛玉如果只吃甜的就太無趣了！將鹹蛋、黃南瓜、洋菇炒出丁香味後加點蔥花及櫻花蝦，輕覆愛玉於之上，絕妙口感，完全顛覆一般人!

食材

主食材：愛玉（成品）200g、櫻花蝦20g

副食材：鹹鴨蛋1 顆、秋葵1 支、香菇1 朵

作法

1.先炒櫻花蝦、鹹鴨蛋碎、秋葵、香菇。

2. 待涼之後鋪在愛玉上即可食用。

台灣到底有那些隱藏食材?隱藏食材怎麼料理?有沒有結合旅遊的食材料理書??

這一本不只是一趟尋找食材的旅程，也是一段料理人找回初心之旅…。

《料理鐵人採鮮廚房：單車環島尋找台灣好食材》

一群熱血料理人，走出廚房，走進產地；在12天腳踏「食」地的旅程中，與各地食材達人磨擦出各種美味火花；一段段人與人相處的笑與淚；一道道用在地食材發想出的創意料理，皆以溫情為佐料，勾勒出屬於在地的好滋味。

本書特色

1.上山下海，走過1130公里，深度挖掘50種食材的美味奧秘！
雨後才出現、烈日下消失無蹤的「情人的眼淚」 吃起來像什麼？珊瑚、芒果怎麼配對成為甜度爆表的「珊瑚芒果」？路邊不起眼的野草，竟是「貴參參」的人蔘！牛奶文蛤真的喝ㄋㄟㄋㄟ長大嗎？意想不到的夢幻食材，料理鐵人一次搜羅、完整呈現！

2.83道食譜、料理小撇步，料理鐵人加倍奉還！
金針花牛奶蜜糖土司，甜到心坎裡；鹹蛋黃、櫻花蝦炒愛玉，鹹香下飯；料理鐵人產地鮮採食材，顛覆刻板印象，設計出你聽都沒聽過的絕妙料理，還有還有，怎麼煮都不凝固、口感像果凍的鱉蛋，究竟難倒了料理達人了嗎？
3.當大廚遇上38位食材達人…，有說不完的故事
「每個食材都有故事，每位達人都有溫度」，小琉球出海「一支釣」；花蓮有機村自己做豆腐、炒米香；初鹿牧場現擠牛乳；東北角浮潛採野蚵…，料理達人與38位食材達人面對面，擦撞出感動的火花，留下滿滿的記憶與說不完的故事。

4.食材達人教你聰明挑、安心買選購訣竅
別怕食安風暴！「不純砍頭」的蜂蜜真的純嗎？濃、醇、香的鮮乳怎麼選？帶殼牡蠣看不見、摸不到，怎樣才「有料」？真的假的，愛玉還有真假之別？食材達人告訴你，選購食材訣竅，聰明挑、安心買，哪些地雷千萬別踩到！

5‧這是一本「愛台灣」的料理書，包含12天環島旅程的笑淚記錄
12天環島旅程，料理鐵人白天到產地拜訪農民，晚上用在地食材創作料理，用行動推廣台灣好食材；還用料理做愛心，關心獨居老人、弱勢家庭；主廚親自教做，單親學童、營區阿兵哥一學就會；世界和平會隨行義賣勸募，捐助當地弱勢孩童，好人做到底，本書所得版稅全數捐助公益團體！