愛生活．365

夏天最適合燉菜了~不過家中煮的燉菜要怎麼煮才有日本味呢??結合肉與各式蔬菜的燉菜，首先加入調味的糖已經決定主體味道了，但是品嚐時，個別食材的特性雖然強烈，但味道與香氣卻相繼的在口中形成協調的組合！這就是日本味~【出處:料理不設限！世界美味在我家：餐桌上的私餚趣事 老外好友與我的無國界料理課】

餐桌上小故事--我家飯廳是關西學生的表演場子 

不會說日文的Ivy，教日本人做菜已超過十年，每一班成員總是來自日本不同城鄉，不過以關東人居多，從沒有一班像代里子的固定班底這樣，幾乎全來自關西的。而Ivy也直到有一回讓出身大阪的康子加入她們時，才徹底看到關西人的喜劇性格。

2013 年的夏天，來自夏威夷的康子來跟Ivy學藥膳，其中一天我邀她加入代里子班的課程，康子開朗的個性一下就跟大家熟絡了；午餐時，不例外的，我們又開酒了！可想而見，我的飯廳變成關西藝人的的表演場子啦！有人是肢體誇張的邊說邊表演，有人是冷面笑匠般的讓大家捧腹大笑了，而她卻仍不動聲色的自顧說話，就這樣我們從午餐笑場到傍晚，接著眾人又移師餐廳，晚餐繼續歡樂！我教菜以來從沒遇過如此開朗的日本人！

SA SI SU SE SO是調味訣

把材料略煎後加入昆布柴魚高湯，接著要先調味道；這時環路說了（SA）、（SI/SHI）、（SU）、（SE）、（SO）的調味順序，讓我和代里子都學了一課。sa就是satou糖的意思，有時候也指sake米酒，si指shio鹽，su指su醋，se指shouyu醬油，so代表miso味噌。理由是甜味比較難入味，因此要早一點放入，醋如果太早加就會被煮到沒味道，而醬油和味噌都是比較有風味的調味料，因此不宜加熱太久，所以食物快煮好時才加入。難怪，日本人的味覺比起其他國家更靈敏些！

筑前煮

結合肉與各式蔬菜的燉菜，首先加入調味的糖已經決定主體味道了，但是品嚐時，個別食材的特性仍很強烈，然而味道與香氣卻相繼的在口中形成協調的組合！

主食材

雞中翅6 支
胡蘿蔔1 條，削皮切滾刀塊
乾香菇3 朵，泡軟
蒟蒻1 片，切塊
蓮藕8 公分，削皮切塊
牛蒡1/2 條，刮皮切滾刀塊
綠竹筍2 支，煮熟、剝殼、直切四等分
花蓮豆8 個，用鹽水燙熟

副食材

昆布柴魚高湯2 杯

調味料

糖2 大匙
日本清酒2 大匙
日式醬油2 大匙
日式味醂1 大匙

作法

1.在鍋中熱一大匙蔬菜油， 將雞肉煎黃，陸續加入花蓮豆之外的所有食材和高湯。
2.用中火煮滾，加糖調味，取一個比鍋子直徑小的盤子蓋住食材，改小火慢慢煮20 分鐘。
3.取出盤子，陸續加入清酒、醬油、味醂，再繼續用小火煮10 分鐘直到所有味道融和，最後加上花蓮豆即可。

《料理不設限！世界美味在我家：餐桌上的私餚趣事 老外好友與我的無國界料理課》

我與她與他的美味故事，用料理在餐桌上拼出世界地圖！
Ivy的無國界料理課裡，學生們來自四面八方、不同國籍
以友情交流，分享東西廚房裡的好食趣事x異國私餚

在外國人社區The Community Services Center教菜十多年的料理課老師Ivy，最喜歡用料理交朋友！她的學生橫跨五大洲、共30國以上，總數更超過2500人，不管是什麼膚色的外國人，只要來跟Ivy學做菜，各國美味私餚掏心上桌，你一言我一語，在廚房裡、餐桌上談食材、聊文化。教課多年下來，Ivy的口袋裡蒐羅了許多美味故事，包含了老外們的家鄉菜、創意私房料理、有意思的飲食經驗，生動分享東西廚房裡的大不同。
熱愛下廚的外國學生們，不只愛做菜也愛吃，而且每位來頭都不小、各有各的故事經歷，有的是秘魯籍藍帶廚師、愛逛菜市場的英國籍食物造型師、雲遊各國的美裔黎巴嫩劇作家、從專業攝影轉做烹飪的日籍法國媳婦…每個國家都有看待料理的獨到眼光與想法，且看Ivy如何與他們切磋料理精髓、大聊好食趣事，公開無國界的創意風味菜。

│料理不設限！那些外國人教我的菜│

加拿大．家鄉媽媽的手抄食譜…..乳脂軟糖與家常牛肉派
西班牙．小酒館裡的庶民食…..海鮮燉飯與馬鈴薯烘蛋
澳洲．Q勁十足手工麵做法….. 羅勒茄汁手工義大利扁麵
日本．日本太太的家常料理…..散壽司與筑前煮
英國．猶太女廚的懶人食譜…..十分鐘巧克力布丁與香濃土雞肝醬
美國．口腹大滿足…..巧克力糖霜波士頓奶油派與火雞肉蘑菇漢堡
馬來西亞．馬來人的日常味…..馬來西亞咖哩雞與烤牛肉沙嗲
希臘．大家族裡的傳統料理…..菠菜乳酪千層酥與烤千層茄子肉派
秘魯．藍帶廚師親授烹調技..…朝鮮薊與蘑菇西味漬、青葡萄烤雞腿
印度．香料千變萬化好滋味…..坦都利烤雞與扁豆燉蔬菜
新加坡．新加坡國民小吃…..正宗海南雞飯與吮指回味香辣蟹