愛生活．365

過年過節，餐桌上總少不了烏魚子這道料理，但對於這熟悉又有點陌生的食材，怎麼處理是好？想必跟小編一樣有許多疑惑吧？本文特別整理6個常見疑問，為大家來解答囉！

烏魚子料理前是否需要去膜？為什麼？
烏魚子外面的膜是包覆魚卵的卵袋膜，是天然、可以食用的。早期食用會去膜，可能是因為製作與曝曬等衛生條件不佳，若烏魚子在製作過程嚴格管控衛生條件，就可以不去膜食用。另外是否要去膜，也看消費者食用習慣，有些消費者會覺得若不去膜會影響口感，則可以特別除去此薄膜。

除了用高粱酒浸泡，也可以用料理米酒浸泡嗎？泡多久比較恰當？
用高粱酒與料理米酒均可，大約浸泡1分鐘左右，外層薄膜會轉為乳白色，大約1分鐘左右即可將烏魚子取出。

烏魚子用平底鍋煎，怎麼煎才好吃？
鍋底滴入幾滴油(大約一茶匙即可)，大火熱鍋，之後放入烏魚子並用鍋鏟按壓使之均勻受熱，一面烏魚子大約煎10秒鐘左右，待烏魚子兩面均起白色微小氣泡即可起鍋。

烏魚子用烤箱烤，怎麼烤才好吃？
烤箱先以攝氏220度預熱，再將浸泡過酒類的烏魚子放入烤箱，烤3~5分鐘即可。

烏魚子可以用水煮的嗎？
可以喔！從冰箱冷藏取出的烏魚子，不用等退冰，可直接放入滾水中煮1分鐘左右即可起鍋。等烏魚子回復室溫後即可切片食用，冷藏後口感更佳。

烏魚子炒飯 

材料:

刨削好烏魚子末2大匙
毛豆仁1碗(青豆仁亦可)
紅甜椒4分之1顆
蒜頭5瓣
白飯4碗
鹽少許

作法:

1.毛豆仁去薄膜切半洗淨，紅甜椒切末。

2.鍋中加入少許油，放入蒜頭爆香。

3.將毛豆仁加入鍋中炒熟。

4.將飯拌入鍋中與烏魚子和其他材料混合拌炒，並加鹽調味(烏魚子由鹹味，酌量加入鹽巴)。

5.將炒飯盛盤，在上面撒上烏魚子即可。