愛生活．365

菜市場上看到有攤販開始賣竹筍，吃筍的季節又到啦！小編這次教大家，怎麼選竹筍、怎麼料理另外還有料理達人貓兒教的竹筍燒肉怎麼煮材入味喔!【出處:天然家事生活365；貓兒的玩樂廚房：新手也會做的80道省時料理】

選購竹筍小秘訣：肥臀翹屁股不戴綠帽

春夏是綠竹筍產期，低脂高纖的它，可促進腸胃蠕動、利水消腫，有助於減肥，廣受愛美女性青睞，也適合受便秘所苦的人食用。

帶有泥土及筍殼較新鮮 選購時，盡量選擇帶有泥土及筍殼的竹筍，雖然處理較麻煩，但竹筍剛出土不久，比較新鮮、甜味也不會流失；此外，靠近筍尖的筍體應略彎、有點像牛角，筍尖則偏黃，品質較佳，筍尖若變成綠色，代表竹筍生長時照射陽光，吃起來口感較老，也容易有苦味。

竹筍的筍尖偏黃，品質較佳，若偏綠口感較老，也易有苦味。

盡量選擇帶有泥土及筍殼的竹筍。

用濕餐巾紙將竹筍底部包起來再放入冷藏，較能保持水分。

煮竹筍加生米味道更甜

又快到竹筍盛產的季節，好期待呀！要煮出甜甜的竹筍有個小撇步喔！那就是加入生米!竹筍放入鍋中，加入些許生米一起水煮，米中的微量元素可保留竹筍甜味~

貓兒的竹筍料理:竹筍燒肉

大人、小孩都很難停下筷子的「澆飯」菜!!

周圍的朋友裡，跟我一樣愛吃筍子的人實在不少， 當然也做過很多關於筍子的菜，其中最下飯的莫過於這道筍燒雞肉了。這道菜一年四季都很方便作，任何筍子都可以使用，以前父親在冬季就會以冬筍來燒油花夠的豬肉，滋味特別好。趁夏天筍子大出，不妨也來試試這道下飯的菜餚吧。

材料

筍子（個頭中小型）約4根
去骨雞腿肉2塊（也可以用五花肉、雞腿切塊代替）
乾香菇5~6朵
蔥段、辣椒 適量
這裡使用的是日本有機醬油、丸莊醬油與黑龍油膏。
醬油 半杯
水3杯
米酒1~2大匙
冰糖 1大匙

事前準備

1.先將雞肉洗乾淨，以廚房紙巾按乾後，切成略大的塊狀備用。
2.筍子切塊（約跟雞肉一樣大小）。
3.乾香菇泡軟，泡香菇的水要留一些下來。

作法

1.起油鍋，等油燒熱，蔥段爆香後放入雞腿（有皮的那面盡量朝下）。

2.肉炒上色後放入竹筍、香菇，持續拌炒。

3.加入水和香菇水，水的份量大概淹到筍和肉的三分之二高。

4.煮滾後撈去雜質，加入醬油，醬油的量大概剛好淹過筍子和肉。

5.接著放進酒與少許糖，蓋上蓋子轉小火滾個30分鐘。

6.最後放進辣椒一起滾個5分鐘即可（喜歡辣一點的話可以煮久一點）。

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作者/ 貓兒

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