扁蒲全株都能食用，包括果肉部份，從蒂梗、外皮到瓜籽都能做成料理。只需要一些小方法，就能挑選到品質較佳的扁蒲!【出處:蔬菜百科、跟阿嬤學做菜：家傳食譜＆灶腳裡的料理智慧】
表皮帶有絨毛且富光澤
絨毛分佈均勻且外皮光滑細嫩表示鮮度較佳
蒂梗翠綠
翠綠的蒂梗表示剛採收不久，若已存放一段時間，會變乾和萎縮。
保存方式
若不打算當天料理，建議整顆保持乾燥用牛皮紙或白報紙包住，放入冷藏；若只需使用部份，另一部份則要連同外皮用保鮮膜包好、放入冷藏，而且最好2 天內食用完畢。
瓠瓜水餃
材料
瓠瓜、絞肉、葱、薑、水餃皮
作法
1.瓠瓜刨成絲後，用鹽搓揉去掉苦水、清水洗淨，用紗布包起來擰乾，或者以雙手將多餘的水分擠乾。
2.將瀝乾的瓠瓜絲、絞肉、蔥末、薑末、蝦米一同拌勻即為內餡，包成餃子即可。
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