美軍豆乳冰是白祜綱與余宜槿夫妻共同創立。白祜綱原本是度假飯店的美術設計，數年前他抱持著理想轉行，投入餐飲創業。他說，設計不該侷限於平面，若能以食物為媒介，應該更能直接地為人們帶來笑顏。若要形容他的美軍豆乳冰是怎麼樣的一家小店，想必是他以「台灣黃豆」為命題的設計功課吧。提起為何對豆製品情有獨鍾，他笑著說：「因為豆漿是一種很容易分享的食物。」
【text／拔林；photo／王士豪；出處／好吃21：粗食主義！雜糧正夯，吃原豆、全榖的全食物提案】
從設計的角度出發，白祜綱嘗試用 空間與食物述說自己的設計看法。
雙手是最好的工具
美軍豆乳冰位在台中舊美軍俱樂部對面， 高掛木招牌宣誓：「NoGMO無基改原料」、「100%台灣豆」。店很小，但理想很大，重點是口味不錯， 開張幾個月， 身邊朋友全吃過一輪， 中午晚上都有人打卡輪映，讓人在螢幕上看了乾瞪眼。
在新手製漿初期，白祜綱與余宜槿先是到向上市場擺攤試賣，在婆婆媽媽舌尖嘴利的指點下，逐漸修正方向，找出屬於自己的味道。啜飲一口美軍豆漿，黃豆味兒濃郁，不帶一絲草青味。白祜綱表示，本土黃豆從產地運送到店的時間很短，加上冷藏運送保鮮，豆子依舊保有活性（甚至還能催出芽來），使得豆漿即使是無糖，也能有回甘的甜度表現。為了大量使用台灣豆，兩夫妻開發出多種創意吃法，有調和唐寧茶的茶香豆漿、添加蘋果或紅蘿蔔的蔬果原汁豆漿、調入紅豆、芝麻、薏仁、奇亞籽的雜糧豆漿，並有豆花、豆乳冰、布丁等點心，讓豆漿不只是早餐良伴，也是午點與夜宵的健康選擇。
製漿最磨人性子的，莫過於煮豆漿。豆漿若不徹底滾熟，生飲恐怕壞了腸胃，但若火侯看得不緊，豆漿要是滾泡燒焦，就壞了整桶的味道。有些業者為了省事，會在漿內添加消泡劑，以便大火助攻快滾，但為了堅持天然，白祜綱循老店口述的傳統方法，那就是在鍋爐前蹲馬步，扎扎實實顧火半小時，反覆開蓋、燜蓋、測量，避免水分過度蒸發，才能煮出口感順暢的濃稠度。
手工擠漿可以依照豆渣濕潤度調整力道，擠漿伴隨淡淡草青味，聞得到新鮮的香氣。
磨豆配合放水也有工夫，水放太少，豆漿則苦，水放太多，豆漿則稀。
豆渣與豆皮是熟客才知的少量副產品，豆渣營養高，加入麵粉、雞蛋可煎成豆餅。
白祜綱除了使用台灣豆，副食材也取之在地，例如米麩等穀粉是來自南屯老字號米麩店。
美軍豆乳冰
營業時間：週三-週六12:00-21:30；
週日12:00-18:00（週一、二休）
電話：0989-008-801
地址：台中市西區民生路380-2號
向上市場擺攤（僅賣瓶裝豆漿）
營業時間：9:00-12:00（週一、二休）
地址：台中市西區向上北路221號
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