以蔬菜為主角的濃郁湯品，在蔬菜的選擇上也把季節的取得難易度考慮了進去，選用了紅蘿蔔、番薯、花椰菜、洋蔥、番茄、紅椒⋯，簡簡單單地煮一鍋充滿營養又暖心暖肺的蔬菜濃湯，在一天的三餐都能派上用場。（濃湯也很適合搭配這期的平底鍋麵包食用哦！）
【出處:收納playno.43；食譜示範＆提供／潘瑋翔；企劃執行、文／張淳盈；攝影／璞真奕睿影像工作室】
這裡示範兩種濃湯常使用的調味料，可以事先準備好，烹調時除了更省時，也能運用在不同的料理中。
香料油封蒜頭
材料
迷迭香50g、百里香50g、橄欖油300㏄、彩色胡椒粒30g、整瓣蒜頭3顆
作法
將材料洗淨擦乾，連同橄欖油一起放到鍋內，以溫火加熱15分鐘後熄火燜泡即可。
透過熱油可以把辛香料的香氣徹底釋放在橄欖油中。如果製作的量大，可以把橄欖油濾出另外保存，此即香料油，可以灑入濃湯中增添風味，製作生菜沙拉的時候也很好用。濾出的香草可以丟棄，大蒜則可運用在很多料理中，例如：當麵包夾料、拌生菜甚至單吃都很美味。
法式油糊
材料
低筋麵粉100g、奶油100g
作法
將奶油放入鍋中溫熱融化，放入低筋麵粉一起拌炒均勻，炒至沒有麵粉味即可。
Tips
拌炒油湖切忌不能炒太久，否則會變色且易烤焦失味。
油糊是西式奶油濃湯與稠化醬汁常用的材料，就像是中式烹調內用來勾芡的太白粉水一樣，但效果略有不同，油糊製作的濃湯會比較綿密而非只有稠度，平時可以製作多量的油糊冰在冰箱，需要時再挖取即可。烹調時把油糊加高湯就會變成濃湯，換成牛奶便是大家喜愛的白醬！
洋蔥豆漿濃湯
材料
洋蔥100g、奶油50g、油糊30g、豆漿500㏄
調味料
鹽、胡椒適量
作法
1.洋蔥切成細絲，備用。
2.鍋內放入奶油，炒香洋蔥絲至香軟（會呈現透明狀），加入油糊拌炒均勻。
3.續入豆漿攪拌熬煮，至油糊溶解且洋蔥軟化，以鹽和胡椒調味即可。
蒜味番茄紅椒湯
材料
牛番茄2顆、紅椒2顆、洋蔥30g、風乾番茄10g、西洋芹10g、鯷魚5g、油封蒜頭4顆、檸檬汁10㏄、奶油30g、黑糖30g、高湯1200㏄、月桂葉2片
作法
1.紅椒用大火直接燒烤，整顆烤到變成黑色後泡入冰水中，將黑皮與籽去除，紅椒肉切成小丁備用。
2.番茄底部切十字刀，放入滾水燙約15秒後取出泡冰水，剝除外皮去籽同樣切丁備用。
3.洋蔥、西洋芹、鯷魚、風乾番茄切碎。
4.湯鍋內放入奶油，依序炒香作法3的材料和黑糖，再放入紅椒碎與番茄碎炒至香軟，倒入高湯與油封蒜頭、月桂葉、檸檬汁一起熬煮15分鐘，待蔬菜至軟爛後取出月桂葉，以手持攪拌棒將所有湯料打成漿湯狀即可。
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