愛生活．365

所謂工欲善其事，必先利其器，想要煮出美味的料理，除了對於食材的了解，調味也是非常重要的一環。近年來，人們除了要求食材的品質，也漸漸發現調味品更是關鍵，龜甲萬所推出的新產品－源釀醬油，採用非基因改造黃豆，不添加食品添加物，希望以最原始的風味，並維持龜甲萬一貫的好風味，讓大家在家就能料理出美味滿分的好料理。[文/楊凱雯 料理/張恬綺]

俗語中「柴米油鹽醬醋茶」中的醬指的便是豆類發酵品－醬油，醬油在台灣可說是家家戶戶都有的民生必需品。在食安風波後，大家紛紛開始喜歡自己動手做料理，才能讓家人吃得安心又健康，而醬油不再只是沾醬、燉煮會需要用到的調味品，這次小編便要教大家用源釀醬油輕鬆做出萬用小卷醬，而且超輕鬆就能在家運用小卷醬做出更多美味料理。（文末附食譜）

在料理前，當然要來好好認識一下源釀醬油～

龜甲萬新推出的源釀醬油，使用非基因改造黃豆釀造，不添加調味劑、甜味劑、焦糖色素、防腐劑等添加物，少了看不懂的化學原料，讓喜愛龜甲萬醍醐味的小編又多了一個安心的選擇。

源釀醬油呈現漂亮的琥珀色，小編試吃後發現味道剛剛好，不會死鹹，不論是沾水餃或是滷肉都肯定會超好吃的！

這次小編料理大挑戰，決定在家做外面賣貴森森的小卷醬，不論拌飯、拌麵或是炒菜都超適合的，接著小編還做了小卷醬的延伸料理，「小卷醬炒蘿蔔糕」，沒想到這兩道看似費工的大師手路菜，在家居然輕輕鬆鬆就完成了，不但照顧家人的胃也顧了他們的健康！

現在就快跟著小編一起來看看食譜吧～

小卷醬

香香辣辣的小卷醬，超級夠味，拌飯、拌麵都方便，也是爸爸絕佳的下酒菜，而且只用了龜甲萬源釀醬油做調味，跟小編熟悉的甘醇醬油一樣，不過甜、不過鹹，不搶食材原味又可為小卷醬增添好風味，這小卷醬吃起來有股令人懷念的古早味。

食材：

燙熟小卷　約150克

蝦米 約50克

大蒜末 約50克

蒜酥 約35克

辣椒末 適量

油 約3大匙(須能蓋過小卷)

源釀醬油 40ml

作法：

小捲燙熟清除內臟，切1公分大備用。蝦米泡水、蒜頭與辣椒切末備用。

炒鍋中倒入能蓋過小卷的油量，拌炒至有香味。

炒出香味後，加入蒜末、蝦米、蒜酥及辣椒等食材，轉小火後繼拌炒。

炒至微微收乾後，加入醬油拌炒均勻即可。

Tips 小卷須將內臟、眼睛及嘴清除，以免拌炒時油爆或產生變色。

Tips 源釀醬油可分次加入調整鹹度。

Tips 小卷亦可替換成干貝，製作成干貝醬。

    小卷醬炒蘿蔔糕  

 拌麵、拌飯是小卷醬最常見的用法，但小編大膽挑戰了「小卷醬炒蘿蔔糕」，加入季節蔬菜、與豪邁的蛋絲，又倒了一點點的「源釀醬油」調味，最後撒上香菜讓這盤小卷醬炒蘿蔔糕超夠味又呷很飽。

食材：

小卷醬 約35克

蘿蔔糕 約300克

雞蛋 3顆

韭菜 適量

豆芽菜 適量

香菜 適量

源釀醬油 15-20ml (可調整)

作法：

 食材洗淨，韭菜、香菜切段、豆芽去頭、尾備用。蘿蔔糕切塊(約3公分大)備用。

 將蘿蔔糕煎至金黃拿起備用。利用鍋中剩餘的油煎蛋皮，並將蛋皮切絲(約1公分寬)。

平底鍋爆香韭菜，並加入蛋皮、水，再以源釀醬油適度調味。

加入蘿蔔糕、豆芽、及小卷醬後拌炒均勻。

起鍋前加入香菜熱拌即可。

Tips 小卷醬本身有鹹度，源釀醬油可分次加入。

Tips 煎蛋皮時，蛋液倒入後可轉小火或是加鍋蓋悶熟，避免大火讓蛋皮燒焦。

Tips 蘿蔔糕切大塊可防止拌炒時破碎，若希望一口大小建議2公分為佳。

小編筆記：

有好口味、好安心的醬油絕對是完成今天的料理的重要元素，這次連餐廳在賣的小卷醬都能輕鬆完成，有了好的調味品果然讓料理這件事事半功倍～龜甲萬源釀醬油採用非基因改造黃豆，也沿襲了龜甲萬醬油一貫的好風味，小編覺得源釀醬油是滷、沾、提味料理時的最佳得力助手喔！

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關於龜甲萬源釀醬油：http://bit.ly/1jkFXcZ

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